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麻辣火锅鸡的制作材料：
5 ]2 L$ u3 K# e- T5 K5 n' ~ + u) y2 r3 O' C; n
主料：童子鸡1000克
6 z2 C& [, [. T, N; v2 K# A5 f辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
8 a. u" h, L( n" B, z r调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 * W' H; T4 l# o$ O
麻辣火锅鸡的做法：1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；9 n) [- T+ s) m
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；& z9 u. A" j6 K6 j; @4 c! N1 m
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；/ ~4 G+ n# U H- m$ Z" C
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
3 m0 r/ Z7 e5 [" M" S5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
^2 V% M. P$ N, ]! C! F7 e& C: E6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
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麻辣火锅鸡的制作要诀：调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.+ G j5 F: O: s; E5 l
" L7 Y- B( i2 v1 a6 S. y7 p食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
) w+ h0 f* q! F泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 d. v+ b0 W+ Q: _ \6 O s9 z
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。. n$ b0 z7 a% u7 K/ c: E9 i7 t
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘 |
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发表于 2008-9-30 22:06
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发表于 2008-9-30 22:56
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