|

|

|

|

|

|

|

管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

返回列表发帖

[饮食] 味精鸡精的科学用法

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 7765
积分: 21514
管庄币: 9 元
注册时间: 2008-8-20
最后登录: 2016-6-8

1^# 跳转到 » 倒序看帖

字体大小: tT

发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精
7 M1 m; y0 @' A, x
　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
* Z7 |0 Q# h6 {" m# e. L
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。* m; z% o9 B$ n; P2 v# V# G
3 q+ F% ] T7 w7 L0 r
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。4 R8 [2 W% l, q$ H9 _: T+ m

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
: n' a/ d/ I3 [1 p- v; ]
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精 B% u: u- k# Z% q

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

教导主任(超级版主)

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 12859
积分: 48854
管庄币: 18085 元
来自: 西里
注册时间: 2008-4-14
最后登录: 2016-7-5

2^#

发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。- a. P$ H8 h2 ]! R! P$ |8 P

痛风患者做饭最好少放鸡精。

管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

Rank: 5 Rank: 5

帖子: 595
积分: 5151
管庄币: 1686 元
来自: 百年古窖
注册时间: 2008-6-15
最后登录: 2010-8-16

3^#

发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 12859
积分: 48854
管庄币: 18085 元
来自: 西里
注册时间: 2008-4-14
最后登录: 2016-7-5

4^#

发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

管庄论坛QQ2群欢迎你：68121642
管庄人都爱管庄网：http://www.guanzhuang.net

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 7765
积分: 21514
管庄币: 9 元
注册时间: 2008-8-20
最后登录: 2016-6-8

5^#

发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 $ ]( k! h2 u7 g" Q
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

# U5 V& M7 O* p" q
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃6 F* n. [( v G b5 D
8 g: t" d3 N$ W$ f3 w0 @- s% X
不知道你们生物老师是怎么化的