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有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。
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) r, b4 B# H1 N- i( T4 _ 炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
7 N A+ f3 h: k 炒虾仁 将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。/ [( C. I/ ~6 P* v% j
炒鲜虾 炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
1 x! x3 K( ?' k( B 炒腰花 腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。 v" Q, F% a# a# Z
炒猪肝 炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
/ u2 ?. p& B$ v6 P# q 炒猪肉片 将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。) f1 \, f7 u6 g( y( m9 D9 p- ^$ ^
炒牛肉片 炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。$ a1 c/ F/ y6 J$ H9 Z( S( ?
炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
! ]. c% t% T% V$ C% J 炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。! x3 `: X& Q9 v/ j4 u6 J; D: s
炒青椒 要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
9 \5 o1 g+ H0 |4 F$ J0 x/ I: [) j0 i 炒藕片 将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。5 B% h: F0 f( R3 d
炒花生 冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。 |
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发表于 2008-10-10 11:33
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