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[饮食] 炖腔骨

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发表于 2009-6-19 14:18 | 只看该作者

[饮食] 炖腔骨

腔骨
炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
$ A! J: N0 V0 i  a3 _1 M( g3 S+ m　主料：腔骨1500克
/ P. b. k; {, [0 _   
! A6 i: I7 k. d  配料：葱30克、姜20克、蒜2头5 v; p& ]5 P* F% u, D0 f! }# h
  ! V  y/ A$ b& j7 G2 T7 V+ [
  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
+ [2 p$ E$ T/ S3 F' A4 l" V( P   
0 ?. W9 Z" k1 |- y0 X5 _   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量( V6 @) m# Y$ K& {( ]8 |* z! T
步骤! f  U! p3 d( q  f4 |0 |+ j
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。8 W5 t6 E3 n2 m2 N
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
4 Y  {! V: B: f$ A8 r    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
# F5 u) O$ Q8 N( \2 z. T9 E: u, N    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
+ {0 g2 r: N, f! h: a$ U    5、入腔骨，与糖色兜匀。6 }7 ~& U9 Q3 q2 R: t
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
% U7 B/ s/ K  h  }8 Q3 B7 g    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。! X$ ]2 z: L3 h2 a# L/ Q( q
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。2 K/ T1 {! I% ^: i8 V3 E1 z( ]6 h
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
2 ~; t/ y% {, `  i9 R提醒( E2 f4 u* S  A& l# Z; ]: Q
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
! w8 s- y0 e# y       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。
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の曺鄵の

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发表于 2009-6-19 16:02 | 只看该作者
食神嘛~
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发表于 2009-6-19 16:27 | 只看该作者
没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了
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の曺鄵の

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发表于 2009-6-20 10:51 | 只看该作者
加油~ 努力  练好了~ 教教我~
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发表于 2009-7-6 15:40 | 只看该作者
炖肘子
, d3 Z% d5 v! O6 V2 A) f5 v  D0 F. R4 a
5 d, d3 w8 o5 F/ P9 e; I& s原料：! L. y% ]6 g  L+ N9 L9 N
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
% N* `/ B8 K4 i( N5 _/ v* u: S) p做法：
" Q3 ~) K; E. N% U7 S8 l　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
- ^) i8 e" u; I. ]7 K　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
% L5 E& p: a3 d　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
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发表于 2009-7-6 15:42 | 只看该作者
原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里( Z( m1 V# d& v4 a+ ?
: L7 l7 L' d# m! ]3 `
# Z# s& e& l3 m7 w" |* }
香啊！
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发表于 2009-7-6 15:44 | 只看该作者
准备照此法做了，不知道结果何如？
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发表于 2009-7-6 23:51 | 只看该作者
晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错
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奇异芒果

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发表于 2009-7-9 16:56 | 只看该作者
人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

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发表于 2009-7-9 23:26 | 只看该作者
闲得无聊时就做点
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大漠风沙色

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发表于 2009-7-10 20:58 | 只看该作者
馋我是吧！
今天之所以区别于昨天，恰恰是因为昨天的感受依然在我们心中。岁月的洗礼总能给我们留下淡淡的回忆！

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风拍小帘

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发表于 2009-7-31 14:06 | 只看该作者
我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

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山路弯弯

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发表于 2009-7-31 15:00 | 只看该作者
休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

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