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参考菜谱一：
4 |4 b+ X1 N! b. B9 M) p% W6 c4 n: [用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等" b! V1 k0 s) F' R
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 ; e1 a) F2 w/ K2 D4 \" |$ k( T
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 & I; c; i/ ?' T$ X9 p
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 0 U" p; a) i. ?" v5 U7 d/ U; f
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二: 7 L/ [( N, \ D: l# e. H2 w
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
" Z, ], v5 ?' Y3 Q8 w2 O做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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4 s/ O4 P( Y. [& O2 w& o参考菜谱三:
' B @7 Q2 A. x) v' g( Y# m8 |8 {用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
: _1 p9 B" ^& r: ?* B做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
7 o: R/ }# y! G: f" O; P 起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 ! \. i6 H: _/ W& ~! A% W, u
锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
' N7 l3 P v- ~$ _# r" R; i# j. L最后关火，加醋。
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" x; X+ g9 H3 }; F) R; ^参考菜谱四: ; C! [9 C+ S) ]* R8 t+ a0 r
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 6 ~+ s3 g" c$ j& h8 X8 a
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
# ?; u0 G% B4 H2 L7 `" {碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。 h( Y7 a) h. h1 n' ]' l* l+ ]
! n$ F( N; Z% Q9 C; h[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ] |
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发表于 2007-2-8 11:22
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