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参考菜谱一：
& n% J- |6 p9 D% _) u0 H% j# e' o用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等 x2 j: @) w7 d& k% w; i9 G. g6 N
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
- L" j. {/ w6 P* c& U! o9 ~' Q2 b4 M 精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 8 l! F/ S" f1 Y7 W- u
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
, q' i6 G% a8 x8 R 锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。. R" t8 v1 F- n! a* A
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参考菜谱二:
5 E" L$ `, R M5 i4 t8 M用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 0 V9 n8 w7 P; f( w4 P0 A& T- N! x( p
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
8 z' r$ C, X( N. M, Y7 x4 ]1 R, _6 m2 r: r! h8 R5 F7 o
参考菜谱三:
# L2 A. f- @& N* v0 k8 R用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ W1 f' N7 I7 p/ c/ d做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
# } z0 u! u" j 起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 3 d& l( ?+ z0 m: k+ Y* s
锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 + y' G& }+ N# p! y1 C
最后关火，加醋。1 E6 k0 u& K7 i5 V6 g0 g8 d. g/ C
! M; b: h; z q' p参考菜谱四:
/ E. }# f; ]& ?2 a用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 % d1 X4 u% S8 R+ F. `
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 2 T! q t8 J S' M" ]- C4 K' k9 V6 `
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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6 G$ i( B% G' K+ E% W ~[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ] |
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发表于 2007-2-8 11:22
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