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[饮食] 陈皮排骨

爱的伤痕

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发表于 2008-9-30 22:14 | 只看该作者

[饮食] 陈皮排骨

陈皮, 排骨
陈皮排骨的制作材料：
& E' t9 j4 q0 y( n
& ?. K) ~; ]5 q3 I, R主料：猪排骨(大排)500克
8 b2 J  G# x( q4 S/ T辅料：陈皮20克
' @* c! ~, v" {, ]; w8 K调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 " I& m6 f, i* W% F( ?  H
陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
* L& V* ?# w2 b8 ?. V2. 葱、干辣椒均切段；
( U3 m4 {  b0 ~  ~, z% I3. 姜切片；; I" l7 u' O4 l$ S
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
! K& d2 ^; G  r  B+ g0 i3 q5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；" d, j9 [, |. n- l1 }
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
( I8 B5 R; @0 ^9 d! v1 c7. 泡陈皮的水待用；( o, u2 G, }. c" g* X
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；+ U" c% e7 F, Z6 H
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；7 k/ J6 a  {: e! T2 f
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；' x0 H" p0 M1 x* |6 i
11. 将排骨捞出；6 W8 v, \9 l- b* j' S, X. p9 H8 E0 H
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
6 }2 w6 |( \) h& }! ~13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；6 B) F0 y% s; u4 j( X' R
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；% Y4 \5 Q4 y7 D0 v
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
) e3 b& Q7 O* \5 a16. 下红油后改大火收干汤汁；4 t3 B  J3 ^3 [, P! e' I8 M( r6 n; w
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。! q; g% x) i7 o
6 ^, M9 m8 Z1 @
" |6 f: N- Z7 e1 ]1 o# Y1 i! j
食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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