管庄论坛 guanzhuang.net - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 鸡蛋的十三种吃法 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-1 07:57 标题: 鸡蛋的十三种吃法

１苏格兰煎蛋  9 z1 |0 _- ~: d7 s
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  - W/ g5 u, `5 N5 j( Z+ w
２美味蛋稀饭
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
３浇汁蛋    x4 j2 o& P6 [
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。    V5 [' w2 |1 `% G& r4 I
４蛋炒饭
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
　　做法：  & |% T6 G: u  {
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。转自铁血　
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。　　  ' q6 D( D7 z* M7 i3 N% \* `+ l8 u
５酸辣蛋花汤
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  # {) e8 p# i% y5 n
　　做法：
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  ' R  S$ c2 j3 g- |; h: Z3 i2 K
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。    k( G( n( r, v8 R2 L
６平菇蛋汤
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  * s! [. M; d( R4 z
　　做法：
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-1 07:58

７成都蛋汤
　　【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
　　【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
　　【制作过程】
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
８竹荪鸽蛋汤
　　【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  ! G# B$ @! G' x0 G- d! i0 A$ Z
　　【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 8 K1 C) \2 A4 ?$ k* e8 V$ i
　　【制作过程】
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  - f9 N& x7 X/ ~& f# W
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  1 ^6 T6 }: ^9 O! l- ^# B
９泰式蛋包什锦  . N! r" b3 q) V2 q: `# U
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、    F% B. T. O( P9 X( J) n: y
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  8 Y8 ]6 F( G$ W* m( C6 m1 ~! S
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  1 P1 g! E+ k  ^2 |$ ^( S0 V
　　【制作过程】　
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  $ ]( G4 b9 a1 r
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  2 P" B) ]6 L$ }$ w( E2 c/ t) y
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
１０甜酒鸡蛋  - j2 C3 ]2 i3 ?" z7 X& k* r2 l
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙　　［制作方法］  ) l$ M' u+ R. W+ V* z+ c( R- H
　　1、将鸡蛋煎好，铲出
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  + p/ x# R7 @$ }- w4 B7 z) y
１１荷包蛋  - L/ f0 Y  f& _$ t5 J
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  ! I- J- U# j7 f8 B0 p$ [1 Y3 ?
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口　　  # v0 ~( e9 N4 Y/ ]" s9 I
１２鲜玉米鸡蛋饼  8 k0 b. H3 M8 i" s& w5 n+ V4 X/ M
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  . q- G3 E6 p0 B
１３琉璃蛋球  , j6 I$ {5 W4 W- ?/ N5 H- p. V
　　面粉、鸡蛋、糖。
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  ) R1 B2 o) r; }3 p/ s
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

欢迎光临管庄论坛 guanzhuang.net (http://www.guanzhuang.net/)