管庄论坛 guanzhuang.net - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:09 标题: 七道令人垂涎的花样排骨

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
主料：猪肋排500g。

配料：葱（一定要用）。. h3 @" b& E: R0 a5 _5 U

调料：糖、醋、酱油、油。
做法：# m6 L# r- ~& T& F: i0 V4 r4 O
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。# g4 h# G: b* h+ O6 v( y/ S! h
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。" T0 j# {. J( t, O5 D0 C
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:10

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。1 E) F3 U5 r1 Y+ |& y: I; B0 R
原料：
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
配料：1 G% N7 v: m; _- g( C% e
生抽、料酒( T- k' `" Z: F
做法：
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。3 m6 F) w, G8 l/ v6 a
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。* w+ E$ R+ R/ ]) w5 U7 t# O
原料：
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
调料：9 T8 t- {+ E0 T# h- ~% B% M
酱油，料酒，淀粉* n+ u6 \$ s9 p8 \* y8 R) }' S8 V
做法：, ^* {8 v2 G9 _( Y6 m
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。 R3 \/ Q6 f1 k' R- R6 B$ h
陈皮切成末。
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。, a5 L% m% C/ v/ ]4 X, q; M3 b, j
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:11

原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥6 W. D' {9 `# i. z& ^4 i0 v5 Z5 ~
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）( {) l7 r: C2 _4 {+ y
原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥2 U& q0 X4 ]- q
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）% u3 ?% @0 B% D% R/ E
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）" Q# \5 i' k( f) h
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：
猪排6两，红腐乳3块
配料：) B4 u; y' b% @+ x. }4 w
酱油、糖、淀粉$ B" U+ [- i9 J+ B" V$ n( {
做法：! j$ M- ]0 ?. r$ {& Q$ y
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。4 J% e; Q+ r# c+ Y% D- {
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：+ H" M. [$ r. T4 S5 B+ c& P8 W% s
排骨1斤，黄豆芽半斤5 Y4 r' X& k9 B. I& j* w
做法：
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。1 z; K! k1 F/ n3 P. i, U" G$ S) e8 d
提示：
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
2、没有砂锅也可以隔水炖。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:12

原料：
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
做法：5 m9 a$ y* d/ J3 I
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。) P% c' ^% A" M0 l
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 21:16

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 21:39

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
3 x6 u. Z; z, I看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

2 T' G: m: u3 g# M+ D. h2 T; ^4 t6 T4 @0 a

因为看最后一个图片了?

作者: 不理不理 时间: 2008-10-24 22:10

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
# \- F" X# b4 \( W& `, S$ ~" M: g& T1 p; }' `
因为看最后一个图片了?

4 H: ^ W/ {. m: }
恩

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-24 22:12

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
5 D0 Y ^( W- [7 e% X. f1 C
8 A( |; @2 b* x! \
& T- p1 t. i. o5 D# O* e, w恩

换头像了啊

作者: 文一刀 时间: 2008-10-24 22:16

不错，可以多学几种，做给GG吃了

作者: 不理不理 时间: 2008-10-26 22:07

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
/ C* w( N3 P$ o% I9 A( v6 Z
' N# l. h$ @; Q; w' J 换头像了啊

+ O& E# r: X$ r- ~5 C; S% j
& G; N9 |' d m% r
# p& R( } T! c( b
恩

作者: 人在江湖 时间: 2008-10-26 22:23

口水a

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-10-27 13:16

我依然饿了

作者: 浮华人生 时间: 2008-11-4 20:22

好帖

欢迎光临管庄论坛 guanzhuang.net (http://www.guanzhuang.net/)