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标题: [饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 [打印本页]
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:09     标题: 七道令人垂涎的花样排骨

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
" D8 Z7 ]0 M' ?+ d# j主料：猪肋排500g。
  w5 d, g! P' W: t" I
6 Z, v0 u5 b* o  g' ^& y3 a配料：葱（一定要用）。4 l3 k% i# w0 x  H) `/ w

+ U: N1 n+ z9 I# ?( [调料：糖、醋、酱油、油。+ D; _. I# A) q& W* k+ I. u
做法：+ M. l- E1 O' }3 ]" F' F- O# K  ^) H
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。, h8 I: R& S/ ]3 I* r
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。5 a# f/ _9 ]& k
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:10

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。) y* b$ O: K4 J7 {( c  ?4 y2 B
原料：" \$ j0 }7 e8 d- d2 Q: }
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
1 l. X/ s! q/ r( A+ E  {配料：
) j  N, i% D& |7 P生抽、料酒
% A, B  s+ j( y做法：
  z$ l) v# B+ x+ m; d- T. v  l排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
  U- }5 b5 x4 O# G- w, r土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。/ o" Y% w0 b) ]3 W: `( R
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
$ e% h$ j( Y0 Z( d用中火再烧20分钟就可以起锅了。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:11

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。; ?2 h& Y1 h. Y7 x% T' ~: o
原料：1 t. n( T0 J( Y& j! ^) `
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
4 i. X' |, _- V. _. J9 w8 U调料：
% Y! D& I0 O, o酱油，料酒，淀粉1 o. j5 `+ M3 m0 p
做法：, `7 d' Q* c" {" Z
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。6 e/ O/ b0 z* F; G3 q
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
) B& w4 |! v* Y# j! T陈皮切成末。
, K) Q; o, Z# K8 p8 K锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。- i) r6 ]* a6 _- E. o
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:11

原料：猪小排6两
, K, N. \2 `5 @5 c配料：腐乳2小块，蒜泥  D! [9 n& G+ \" T
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）+ }+ l* t: y& W5 P
原料：猪小排6两
! d0 q" ~( O! T5 R0 a配料：腐乳2小块，蒜泥
4 s' E/ V: a  h, H0 L  W* A# w2 C调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
2 P- X# f. P/ \0 R. W" h' H9 n3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）1 l: B( A7 Z2 g1 L" F
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
2 j8 o7 x# l/ s5 d' E) w9 O蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：
" b8 {8 t1 |4 t8 X5 M$ h猪排6两，红腐乳3块
) a( k. I; {* F/ s; |配料：3 s4 n0 e/ C$ [6 m; F9 Y; z! D
酱油、糖、淀粉/ M6 ^- }! d6 C, h
做法：
# G3 j5 ?6 y4 x2 z$ Q4 ^/ V猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
+ Y+ @1 T: n9 |! N  c! ]锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。1 b9 L/ B8 g3 v$ s6 ^8 H! m
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：0 ]5 x0 i6 G7 ?( J
排骨1斤，黄豆芽半斤
9 {  T8 R+ M  I& U' I: O7 P/ u做法：6 N" g5 ~& ~# h% x
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
* R+ P1 ~$ D, F# w, f$ @2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
* A) n7 i# N5 E3 O- V5 f+ Q* ^提示：
* ~- ]6 z* q! Z( T1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
/ g4 V" Y0 L1 B( g! x, ?" `2、没有砂锅也可以隔水炖。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:12

原料：
( b! A9 K+ ~$ H2 V# s5 f- b红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
/ d) i. w4 A8 A& ]做法：
+ q8 k5 y1 |+ h. C/ C排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。- E3 z0 P) Z. b, V1 u0 c& h! b, I
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
( N, M4 l* y% `6 w" R: P8 A这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。
作者: 不理不理    时间: 2008-10-24 21:16

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 21:39

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 ( T/ ?7 v9 T: K% B8 m
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。
* q1 S0 ^5 E: D4 S' d
因为看最后一个图片了?
作者: 不理不理    时间: 2008-10-24 22:10

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 8 Y9 r) U( [4 P

& e* b2 u4 I) M1 C 因为看最后一个图片了?

* ~  y  T9 o' C. _$ Q0 q" _" d8 B) q5 E7 J, L0 l$ B
恩
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-24 22:12

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 & K+ e; a8 I  @

7 [6 K7 ^- z" L
# _5 C  n% F! h( o. H8 q, ]. D. Q( V恩

& w* ?- O2 b- d4 [( ` 换头像了啊
作者: 文一刀    时间: 2008-10-24 22:16

不错，可以多学几种，做给GG吃了
作者: 不理不理    时间: 2008-10-26 22:07

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
& G7 S- c4 o8 r  r  a: n& k. M  ]/ `+ h: `" Q$ ?, n
换头像了啊
  S; f: A5 l9 D5 f) U. C" [
% ]* a2 p5 V: \( Z9 s" O- h
; G- k( s, g8 s/ I
恩
作者: 人在江湖    时间: 2008-10-26 22:23

口水a
作者: 爱的伤痕    时间: 2008-10-27 13:16

我依然饿了
作者: 浮华人生    时间: 2008-11-4 20:22

好帖



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