管庄论坛 guanzhuang.net - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 71个做饭小技巧 [打印本页]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-12-1 17:59 标题: 71个做饭小技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连/ `$ Y; p8 ?3 v0 l" R" G
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 # ?5 }9 K" h! {  Q5 m
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 : u: x6 i; L+ a+ S' B: U% D1 E
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香8 t/ U# t! B7 b) G" q+ ^
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦3 b& P0 [; [$ o' i! O2 ^
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　2 m0 A! [6 V+ R. G1 ~' @7 V5 ^
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行　
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　: ]; W" p- B( F2 v
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　 % B5 f$ i% e4 U+ i- x' _, Z
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　 ( I# M# ^( s! K) Q! w& P
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　( Q& v3 p7 w, b6 s  c2 w
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　) J; Q1 Z. G6 N  Q( T' S, }3 j2 [
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & o* g' |4 {* j; n$ x
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　) K' Q6 C% N8 w3 A7 c
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　* g( p- U8 B$ B, @/ r0 e! l2 j/ Q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　& }7 C8 B7 W% X5 S( P+ F$ g; b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　 % D) k: M" E5 t. r# d$ }
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　& F8 ~/ {/ A; d. y% N% Y' b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩' U' ^0 W: P  G& D2 X( o! F
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　 ( C% A: U( j6 t1 M3 `
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　% A5 N5 [5 ~! p3 U( L7 |
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　. n6 M# [6 k. H# s
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　$ ?" }- ]; O) |  S1 M0 B' X3 O0 @8 J
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 & V  T2 i: g5 p
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　
42、炒波菜时不宜加盖　% w3 o2 Q" q5 @: d
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 % p+ z' X) \' v$ V
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口　& C5 }& g( O& d; Y, C
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　. {# v# w# O( w
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　' ~9 [3 H' o. O& N
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香, _! ^" H. Y; n6 L4 r' I/ q, i
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5 w1 Q2 y) D7 B" Z
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好2 e/ z2 ~$ w% w3 C3 j+ G3 U8 L
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减* @3 N6 ~* D* g+ w4 M* m$ M9 p
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除$ R" J' j# e' R$ b
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒% [* u' `; }0 h0 X& l
60、菜太辣，放些醋可减低辣味% T2 L6 S- P2 L0 A0 ?
61、菜太苦，滴入少许白醋8 {% V. d6 N0 H4 s3 M
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中- x8 |0 k5 a6 L- n, P
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中# m6 B& g/ K5 K' e; \8 U  I. r
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香" M- J+ t: m6 }, ?9 Z7 }" `
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜. T9 X$ `% _- n& x8 d/ B3 B2 e- M
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味- t  ?4 h0 }3 {2 y4 o4 A
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

作者: 不理不理 时间: 2008-12-1 18:01

以前看过，最近我做饭越来越好吃了。已经称得上很好吃了。

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-12-1 18:05

原帖由 不理不理 于 2008-12-1 18:01 发表
. D- g; a: l6 ]8 q. n以前看过，最近我做饭越来越好吃了。已经称得上很好吃了。

7 o* n' p2 V/ r; Y$ ~# b# c5 P: u% a
你们外贸公司叫什么啊那天回母校定福庄一小看看
貌似没看见名字叫外贸的看见三个公司中间是个木业

作者: 不理不理 时间: 2008-12-1 18:21

就是在那个木业里，以前是木业，我们公司去了没换牌子还是木业，嘿嘿

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-12-1 18:26

原帖由 不理不理 于 2008-12-1 18:21 发表 7 ~ |" D l+ ~- G/ m3 Q
就是在那个木业里，以前是木业，我们公司去了没换牌子还是木业，嘿嘿

" l2 L3 d3 h8 S; D
感觉那边变化真大以前北面丑河沟+荒地 0 ]) k0 R( a E0 y9 j: W, ^
现在楼房起来了 5 Z0 [. e1 p. P/ \+ r
) `- N: Y/ s& v+ h& r
呵呵说我怎么没找到外贸呢

作者: 在路上 时间: 2008-12-9 23:02

自我鄙视下,把"做饭"看成做X...........................

作者: 北京风度 时间: 2008-12-10 12:35

知识太多，脑子装不下，能7个7个发么

作者: 人在江湖 时间: 2008-12-10 14:22

有时间看一下，太多了

欢迎光临管庄论坛 guanzhuang.net (http://www.guanzhuang.net/)