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标题: [转贴]糖醋小排骨 [打印本页]

作者: laowang 时间: 2007-2-8 11:22 标题: [转贴]糖醋小排骨

参考菜谱一： ) W. `1 N% z1 m2 h8 @0 J
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 , Q6 {; u+ J5 ?- k; S4 `/ {
精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 + a$ B/ D/ f0 U: Z. F
锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。3 D1 [( U( T6 l+ L" o: A
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参考菜谱二: - A8 C7 i% g9 R; C# N2 Z
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

参考菜谱三:
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 - {* m& N+ v4 \- W. A8 N
起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 . Q; @% @) N, p& [# Y
最后关火，加醋。$ v) o( F* ~. H6 |$ n/ o
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参考菜谱四:
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 4 P2 M5 i. j7 B' g
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。

[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

作者: 爱的伤痕 时间: 2008-9-13 08:43

现在排骨太贵了吃点鸡肉还行

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