[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
5 s# I7 v( [2 z6 H6 {6 m　主料：腔骨1500克
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7 D1 N# K5 s) M( r: ^  [& a. d  配料：葱30克、姜20克、蒜2头& K3 q- G  N1 e) G5 R/ i/ m4 d
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
: q- n. W$ z$ J0 z步骤
. }1 [+ [- t- D; {    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。9 x$ d, q! i/ A
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。. w4 K8 W. b! p; s) P0 ]! B
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
0 n, T. y. R/ ^& i" X3 _) a7 e- S    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
6 M) {8 ~: ]5 G9 Z    5、入腔骨，与糖色兜匀。$ _3 J2 a# i/ Y6 |
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。- }( b1 n" l( y" |0 k5 ]) [( S7 e7 }- t
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
) {8 _) n! S& O* j" x3 E3 f: m    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
! p7 ?( H9 f/ Z5 n' A    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。* f5 p$ z' D( y! O5 L' d0 q
提醒/ p5 W  m# w5 n0 \  b! l6 m
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
. Q9 L" w7 W; Y1 m- T. [! W2 U       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

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没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

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炖肘子
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9 v5 C/ a; ?9 I' u& G& F2 t原料：
. e6 N3 U% X6 v; Q# s  F6 j8 b　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖: R  ]7 c! b& E; Z
做法：2 F3 a1 ^2 n! S  }
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）  Q6 q  U. _+ Q" _/ @
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。- p' L0 f' C- G" I) q; Q
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里# M- y$ q& k1 w/ e" o4 l
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$ R! ]. [- J7 T( p( z香啊！

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准备照此法做了，不知道结果何如？

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晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

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闲得无聊时就做点