[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：
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主料：猪排骨(大排)500克
, ?: k1 N. D- Y1 Q, L' L辅料：陈皮20克
4 P2 q9 y: P7 e调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 7 J: v; Z0 E* b7 c& X
陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
! f9 n+ o9 F% E$ i( H6 T2. 葱、干辣椒均切段；; C, H/ k% G4 e5 P: [/ q7 b, h
3. 姜切片；. M* ?+ H7 v6 c# z0 A- k
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；+ D& E( U; ?- x5 R. _8 s6 R
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；- m2 _7 w; ^' D+ `9 Q
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；: A0 g* i6 F+ r+ m
7. 泡陈皮的水待用；  d8 }1 P5 b* e- ~1 A3 n
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；  L0 B4 J1 Z' Q- J  S+ E
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
+ w2 e/ x9 I9 V10. 沥干腌汁下锅爆干水分；7 d- K6 I$ T& v  w8 }% v
11. 将排骨捞出；
/ F( A+ E# f; c0 G0 u; y. ?12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；# L3 C% s+ r) A
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；  a# n5 ~  ?  P2 n8 m
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
( p. `- ?: L0 q4 g, _$ G6 r; t( |15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；& n1 e' s! T+ U7 }
16. 下红油后改大火收干汤汁；
% J! z: b% o4 x17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。, D: Q8 Z% |3 H

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6 b5 |1 \9 v1 Q8 D% I1 L. h% J0 ^) ^食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。