[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精1 n4 W7 r, Q' i0 S2 h# k  l+ |

! g) Z# v: m- B2 Z0 i" A　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：% d0 A. i- K. ?. o& t" q4 k: D
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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/ J2 b7 K4 j, m- O9 w; b　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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/ B/ B' B' z" q5 v- l9 s　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。  m5 \. p4 c% {
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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* V2 A4 q: p, Z- P  s! ]& G, w鸡精
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4 J% W- k* l% G  i/ P+ }% K　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 ! t, @$ {8 d9 |# I" k
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

" j8 x& M: G3 r$ e/ B: ~1 Y做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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不知道你们生物老师是怎么化的