[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
9 p* J: d2 [, G6 }$ w　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  ' E, q* u" @3 n6 P$ W- t9 X; }
２美味蛋稀饭  # U( I( }8 C- t7 R& J1 Y1 K
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  : Q, W% X1 R9 _2 ^9 T( d# M
３浇汁蛋  $ A8 |' }7 ~8 [3 y6 c8 [
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
$ V; _; i3 G3 H４蛋炒饭  
; i7 S* h3 E# R! |4 D　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
1 K6 k' q3 D& T3 M; ?# U- u　　做法：  + i6 [) D: X& X5 R5 ^8 V1 j
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
1 z3 @; w: B/ y( C: m& a5 \　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
( J3 `( u& O3 P* [: s５酸辣蛋花汤  
. j3 y  A( e& i2 a1 o; Y; H- f　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  1 X- s3 U; l% }% L7 x) P3 O
　　做法：  
% T& J9 {7 \/ D  A9 b% d, Q9 ~( g　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
% {; H/ H5 f/ Z: I+ s+ O8 i7 ?. h　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  & l% V6 M5 q7 s1 Y+ Y
６平菇蛋汤  ' @. Y0 e! o/ |3 N, {7 @
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
- G' }$ U4 U% K; d% ?+ i　　做法：  3 @+ J) |2 }1 `7 O) W" P
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
' Y6 Z5 T& x5 \　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  : V! ~% g, \( [
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  4 P, C. \. H  j) z9 `9 K: y0 B
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
7 o& x) [( A3 d0 f3 M5 ]　　【制作过程】  
1 v' V4 a' [3 j& L  r$ z　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ' c! s" B( r$ B% O; c
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  ! r) p7 q! E3 N7 M1 J
８竹荪鸽蛋汤  " z2 ?( N) |# v/ |; w" ?7 a( |) K
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  ) O$ e& l- p, u+ ~; X9 C
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
$ k$ s4 }/ a( ^4 C0 v　　【制作过程】    N( D5 z' x/ O+ W3 c
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  & y/ Z8 B3 V; R* X) q1 O7 J  \8 m- u* m
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  ( x" z0 H' a0 Q
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
1 @0 k# m! J- T! [９泰式蛋包什锦  
1 z: ]% c+ k  L/ Z" k. X7 @  e" C　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  ( w  O; ~. P' d) A
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
3 d9 ^  s! v2 a! z( R2 `4 E6 c' X　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
* a, g) R2 E5 |& `7 i5 H2 q! n; f　　【制作过程】 　  0 `. v: X* P4 b  C
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
# L2 }8 p2 O8 D+ g8 N% d　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
( J1 \1 ~% H6 q& G2 P　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  2 K+ u  T% v2 I. Z( Z
１０甜酒鸡蛋  4 B  ^' ~; _( r6 q" F
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
0 d5 L$ C, p  I  o9 k　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
9 k3 }/ q) O3 Q　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  ; W8 c  ]9 Y5 ?# B! ?8 Q
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  ( Q0 r4 B. F7 Q7 K$ M
１１荷包蛋  
3 p0 U6 M5 m. y! c  x　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  8 ^$ V" X2 {- T- w  U
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  + A+ g# {! C' w+ r( f  T
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
. a; g, g' }6 O１２鲜玉米鸡蛋饼  3 P* P, F$ Q$ {( p! \3 E; |' `
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  4 h8 P# L* f  O1 l8 G
１３琉璃蛋球  
  O" j+ F# H1 p1 M0 z　　面粉、鸡蛋、糖。  
9 s9 i6 d& D/ C/ g. c　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  / G$ ^! N9 ^4 L, w' c, d# p  j
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
1 _  H9 Y" Q( L　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。