[饮食] 12款家常炒菜小诀窍 诀窍, 家常, 炒菜

爱的伤痕

有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。
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8 L& ~; t# O; @　　炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。　/ ~9 v$ t8 `$ f' K( X9 o
    　炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
% M* N6 I0 Q: p- k　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。  d% j, o& K* {2 x
　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。7 g! O; A- F) I5 k9 y& U( W+ \
　　炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
# n: P& o% d2 Q5 U$ Q4 Y- ?　　炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。" n. R) z9 P/ J/ J6 q) J6 c! ]
　　炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
* v: b$ H* J% h* `0 e! o　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。  ~$ H- y& C' H5 p
　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
; ?% J; M9 E1 E　　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。. ^8 g) @1 ~9 k, T
　　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
. N' ]$ D# b0 Y2 q/ K　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

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炒花生米这个我用过 很不错