[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： 5 F1 J/ \# H5 x0 |* M( v
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等: B  l$ c0 Y% F# l9 K$ D- x6 S
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 $ H( K0 [# P6 \$ w* m
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
" W" B. ?* }0 Z. t  p5 P0 t    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ) _) a$ X. G' F- R, D/ y5 t5 Q" Y
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二: # o' c  P9 `* n7 U6 O
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 6 ^' E4 D& Q0 G2 |" K
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。. j5 Z4 n9 T; J: C1 P

7 Q. H' J. z6 U5 ~参考菜谱三: , V3 t$ w1 v3 l
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ! L- n: c, z+ y2 }
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
# z* J, Z3 f" b0 P    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
' I  I/ E# Y6 j& G    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
' F; ~9 j0 y* h6 j$ r9 r最后关火，加醋。$ Y3 v! L" ^7 g2 o' o% ]
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参考菜谱四: ( ?+ W# t2 q8 S( a1 F& u
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ! u7 \3 W4 B( `
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
3 n  |$ @' g7 a1 g! N4 k碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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+ _! ?+ c* P. K$ Q3 [7 D( ^[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]