[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
$ e! }- k& \' C9 {9 g用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等4 E% g% M7 F+ J) C! ^* x! \1 Q' X
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2 \% v7 ~- v% C" v: a  v    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
( |0 p2 z7 X9 |" C    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 3 o5 |; s8 V. s" }, [; C
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。2 |5 ^, F9 m8 b; @' k+ f( N
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参考菜谱二:
8 U5 H7 ^! f* L) o! I4 q用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
! W. P  B# A/ V; O做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三:
3 \8 u( q; N* S' @9 M& ~/ `) Q用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 * s2 R7 c2 I/ U1 S; H' a/ U
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。   y8 g" x0 Y( b7 B$ Z- T0 i! x
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 & W, F. z5 p) E3 {1 c- G
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
) a# W- Q& D, J! f5 s最后关火，加醋。/ d, O' c/ S; l4 s. T2 M1 I" B
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参考菜谱四: 7 e6 U% p1 w4 S0 B( c; j
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ d3 I, w  M( A/ X. g, N3 b做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 6 b9 E! i6 j" ~9 o0 e
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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! Q0 H  [5 C, S% ]( f[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]