[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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( v; D" I, M# D* N　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：+ ~# `9 Q; u0 v/ S( ~/ ]9 W
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。, P5 n1 S4 H' {7 z  |( {/ B
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。  L' t' p7 t9 B! T" q: ]' Q
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。# y8 y7 \. Y& m/ }5 B3 C

. q- O5 T0 ]. U鸡精
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1 D9 S! k) h  b: ?　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
, d, s/ u& c3 }  C6 r 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
. B$ l. J3 x4 q我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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不知道你们生物老师是怎么化的