[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： ! A9 D- v$ ]8 m5 w. P
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等4 N. P2 {) T( f1 |% Y0 x- }
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
( c6 q& f- j  ~" F    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 # f2 u! k0 F: {' M
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ' v5 x9 I, ~6 ^
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。* G! S& m# e( t8 p% O
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参考菜谱二:
, o8 c; h) J+ _5 V) P$ i  k6 l用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 % M% f- g( ]; @( |+ \- t2 @1 {
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。# B+ x; m$ P. k2 Q# ~+ D2 o4 G
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参考菜谱三:
  S, N$ L  ~: K; l2 E7 \用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
5 r1 e" e+ Z" \& B9 l/ K& ~做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 - W5 i5 {- Y& e' l3 k8 \; y
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
6 h. \7 N( X, e1 C) a    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 ; ]" W3 B) S4 \8 P- s; l
最后关火，加醋。
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参考菜谱四: & l: y! q2 s( {% V$ m9 L5 y  [
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 * j* r9 _8 D  k+ Z. ?
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
: f3 s6 w7 a4 j碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。7 m7 S( g4 J$ G" x: @: x

8 C9 s' |1 h5 [9 D+ d- |* c( N[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行