[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： # `4 ]9 U( O% M; y, k4 s
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
1 C1 f. g( u7 e做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
4 b3 ]. n; }2 A    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
! m- E) W7 b( T* T" V* T6 @    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ) W1 U) q0 K5 |# ~9 p4 y1 t% b
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二:
/ y+ O" P. w8 A+ ~用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
; E+ k& J$ c* D* A' m5 n% L做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三: : y- Q, ?* A8 O3 W" X
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ O: b  R  c4 G' K3 r) ]- y做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
! t- o, B& x* T; ~) N, Z: Y    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
% |5 q2 O' W( E; k% F2 e! T    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 $ }; l  m6 H6 g5 P' F3 `' H% g
最后关火，加醋。& b0 G" r0 t, i, M( S$ V
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参考菜谱四:
& ?+ e" x9 S" ^1 s用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
  q2 b! v* v, D2 q  M9 L2 l0 t$ N, s做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 5 S1 l& u7 I) H" Z9 G( x0 n
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。  `+ q# K' f6 O, u# S
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行