[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
% I+ y7 V. d* j( p: Y; I用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
( u& N/ ~2 [& I% f5 ?做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 # Z. m9 b1 m* {( c
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 0 K* P3 ^5 z: C- Y* P* k
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
. ^$ v! v) o" B  F0 G    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。/ q3 \' {! O% ?1 `( J( Z' S
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参考菜谱二: 7 a9 J/ v) s  |
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 8 |& D: j( l1 O' x
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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1 T+ {3 o) A% `2 h* S5 o; |参考菜谱三:
* o( b0 d' m; @4 w- r9 P1 g, z用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ ^9 v, M# F" ]- U  @做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
* [" G2 P& Y& f( C( P    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
- \& G( r7 q3 c; D5 |    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
; v1 {2 M4 R$ p# z# s7 L最后关火，加醋。( z  c) P" u; P- j

6 d. I9 y, [* U  y% ~! j$ G参考菜谱四:
3 w, g& {5 a2 H用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 3 @; Y2 k+ j% m0 ?( l
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 7 p  Z$ u7 Y& g+ B( C6 a+ V/ N
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。6 ~, V* s$ m/ K$ `/ O* w) Y- d: w
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行