[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
7 E# ?% A, R1 i% Y5 I用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
5 X+ @2 s8 y8 i: H做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2 P; w6 I& o1 x    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 " x, @( t3 ]# i, X  J
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
, r; s8 B6 ?, ^6 c8 d! P    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。- C6 }( N; E. [$ o2 [  ?

+ B5 W9 G$ d9 x: b# F8 V& g) c参考菜谱二: 7 A- H6 m$ v% \# K8 Z% K
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 , B! s- q" ]$ ^! }
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。7 V8 T7 L: W9 {1 i2 J

5 D" s; H6 i- r- _8 }) Z# [, f8 F参考菜谱三:
  f4 r, v9 G" P& n$ v" [6 x用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
- P* v% I0 p3 c! }* ?5 l8 ^做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ) Z1 ^8 |1 ]$ {  _
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 9 N# ?+ m0 @- o
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
8 s& t3 R: H: J. @5 y最后关火，加醋。% y* x' @  D! ^& V
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参考菜谱四:
$ Z8 U; Z. A- o& k7 R4 B9 q用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
. |$ p9 h4 o' l5 H3 g' e: Z做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
' u$ M6 C% u; B, @7 ~0 R/ s碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行