[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
' k) D# U- D9 L6 K# S* E, q用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等7 |* R4 w# c' O7 w
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 ' F9 s- \/ `: y$ f8 O8 E
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
4 l" a7 L5 V2 O/ {2 U  W  X' F    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
. T8 E& f* s) b8 i' G+ v    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。# n# E6 E' X$ U* p! ~3 a" P

& m( C! I" B' y参考菜谱二: : b7 \& V/ l% A$ o! |; Z! r! F* r" F" x
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
+ h% a3 z- i2 D: f! D' c做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。; a* Z3 `: I8 h; U! z, w+ o# L
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参考菜谱三: , n- _7 F/ c; i5 u7 P
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
+ x2 @4 R8 F/ d+ x做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
+ ^% w; }& u: s+ i    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 . y$ s0 J7 o4 q( M2 O4 E
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 9 T2 H: g% H' y. v5 O
最后关火，加醋。
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5 U$ c; t- |6 A参考菜谱四:
# \' @+ N- H- W用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
; [8 z- J' D1 u! q: ?做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
. X  k. Y! W' d. |. B6 m碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。8 ~. ?' t/ t- ^$ ^

  X, C4 k! ^8 w4 N[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行