硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 5 B, c# {6 k+ ^) b7 M

. n3 D, r! ]5 Y' V: K其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ 6 p2 B" H- F9 t# J/ L, y0 u8 a
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举几个硬菜的例子：
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/ R- H  z% [$ R" Z- N/ ^' a: B0 G比如：
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一： $ L& i) m0 Q  ^8 w5 |3 c6 [
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二：
* a" |, b9 j3 ]. h" S0 k京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三： " i, ~9 D' P$ y: c' t  q
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四： , i/ X4 S( t( Y7 g: b) ~* i
新疆的“大盘鸡”
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. x. o9 O3 c. X/ n五：
6 T% e8 s8 M2 i4 P7 g沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” & \! u3 `; X, x. P- I# ?

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& x) q% r) `/ ?. b# k9 v( k六： 7 s. }# X; x, X9 ]7 S5 |2 A2 a
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” % C6 Z5 R9 k7 c; s% @9 v
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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0 d9 p/ z: Q0 V& W: R, C3 g; v七：
* `# @2 w. ~* t
, A6 S, u& S/ e' \: ]苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
0 d1 a4 Q% e. X" p, O“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”   Y8 S" m9 W; n& [' @
等等。 ! r; D8 V8 T) a, H

5 G" z) k: [1 s7 b, a  H0 P/ `+ E+ q, {1 U; W& u. ]5 g% B& I4 U
八： 5 ^0 k% Q) b% M$ J
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” & k; C2 i; q6 u( i! {- x& i* q
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” ! @- i6 O" J5 J& F) _4 H
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 3 @+ w. S! K7 P8 }6 n: y8 X+ G
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜