硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ % ~! ]- [7 x% S
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如： - h  u( G6 |: p0 W

7 f$ x+ y& i' z' B4 Z+ z一：
9 J% @! f: O% {$ r/ X$ c东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 % x$ s, U$ u5 @3 i4 t

1 T" n( z: ^0 |2 B$ p二：
$ ?1 ^* ~" l9 N9 Z9 T, @  c1 M京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” : Y0 s0 M1 v' T% R# H& {+ d, H
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三：   ?8 O/ p3 f( M8 I+ C
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 * U$ j8 {8 g) p0 ^5 `, {5 B
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2 S" y+ Q+ }7 C, V四：
. k* s; z5 c+ [% G( J8 K新疆的“大盘鸡” ( y( d' g4 S9 M1 q% d* S$ C  q

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五： ; l, ~+ B# g5 O0 N; Y
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” # p1 b7 U7 L; W0 B3 {; `
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六：
2 V7 E/ D) ?* i+ c浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
+ m7 Z' M5 m3 J. a/ h* R8 L“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 1 H. z( D: w+ t

! H) j4 E; B8 t. R' t! C3 V( u9 w, I% H0 B9 z7 F1 I
七： 0 d0 e6 L; ^3 S0 h1 f

  p" T4 k' O0 \/ `苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
6 v) l+ k$ ?& p, ~- h! x  V“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
% X5 D5 _2 |. o+ k0 i( v: o等等。
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2 l$ D' j8 s! }. _7 H% c- ]6 Q6 B- ?& h7 b% Z) V, a
八：
' }1 R& B# V* W粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
; E: ~) d0 W' W“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
! F' O' h' }- {7 G( z“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
! O& u7 Z; v+ {; O" P, C; W6 r狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?