[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料. @3 ]; ^1 K; N9 |7 f( p5 X( u" a
　主料：腔骨1500克
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2 ]7 T9 z8 w$ }) d) J  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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0 |! b$ R& o. r& [* A5 F  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
; F4 M9 l5 K; L; |4 X步骤
- I: }8 Q4 p& [* z, v2 ~    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
: X( ?/ n( q7 m, F; i! [1 w    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
; e$ w3 E8 D# H$ K/ X3 e3 H    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
/ ], \& I% f8 o. @9 `: j$ B( ^3 i    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
" u0 }# v7 b% V5 _( u    5、入腔骨，与糖色兜匀。6 O, r! \; P: T+ B
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
8 {, K6 r5 O( _' X; `  S" D0 n+ Z    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
) O; n  E3 ]# q8 A+ s, j    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。( G# j" O/ h5 ]
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。* U( n" }2 ]- a: P9 n
提醒
$ z8 }# d& i1 s3 |0 s* K3 h7 U　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。/ Y3 p2 v2 j9 W: |6 X
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子, U: q5 V3 Y3 y) J1 U. s+ V- c

1 e; P% o/ J- c0 r原料：4 e) z8 ~  A1 u/ y& d
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖2 i9 {( }7 M, U; P9 o
做法：
$ z% H) [9 ^, ~' l　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
. w# G7 o2 f$ j( h! N, ~( B. V. L　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。; e; Q$ t0 p3 w
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里! ^& Z( j3 X4 }; f' L

, e0 Z. b4 R: ~  ?' H7 e  B' t* W
/ l8 f4 m& C- _, T2 q$ d3 z; b香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。