[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料! c3 ^. c* E* J! `6 Z  I
　主料：腔骨1500克
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: Z  j/ U$ Y( w+ S  配料：葱30克、姜20克、蒜2头5 u6 p" h3 I* L5 J; b
  
& Z& f! @' \  T% B9 p) K% v  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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, v/ ]0 n+ I0 ~: Y6 S5 B8 r   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
8 U: L6 {$ Q% B4 Q. r$ [步骤5 R/ M2 Q/ [, ]. q/ q
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
6 m9 h/ j; J" V    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。' [. Z7 O( k( D& w3 g
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
8 L4 s$ l3 b' u- m) ?6 y' i2 N. O  y    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。3 W; W! `' o1 [4 m0 G% @
    5、入腔骨，与糖色兜匀。( |  d' }! _+ S8 K1 C
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。0 v3 S. \/ A8 x" k
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
# z8 J- h, m0 O' b4 {! `4 p    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
9 I3 |8 ?: C8 d/ [: y    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。/ d) ]' l; m: R0 H
提醒
* }; Y! _; |' Q! t( W# f　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
# ]) M$ J$ r" c" C+ M' k       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子, I1 O: ^$ X( q5 ~4 ~* j& G

# p) A& t9 G+ S( I原料：
# p- b3 I, O7 T8 y) Q+ M　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
8 }# v3 @5 n" x3 D7 E& ?' Z# z) [1 \- e做法：
+ s0 r; k& O" W8 g　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
7 Z# d& {/ ?3 z* i# l　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。, P, W1 ~( D4 v
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。