[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。) L  m6 \* T1 M% v& `; q! ~6 k1 t
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。
" B8 `7 B8 D" m/ w茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。
( O  y; R. v6 C& j' T$ v由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：
2 u: x% H' `9 H& ^8 K$ F. t氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。
& ~  e7 p: g' }' b2 V' a% [3 ^) ~与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。
# w7 q$ i9 L2 L* a. H4 Q' ^9 Y将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。
/ d6 s1 _% A5 n* g* Z' |- H用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。
. |# G6 [& J9 K9 |+ x; p% u和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。" I9 i  {* F& X; X5 q
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茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。 1 a  I  m' }; j8 I5 v

, E9 N- N5 q4 r现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

人在江湖

茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"
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按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。
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9 s6 x. l0 {6 ~, P$ f≮美食性味≯
" ^' H% B' E1 e; ?& n2 b& g甘、辛、平，无毒。
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) _. W2 u+ N5 |0 _* b≮美食成分≯
) N; @; n) k, ?: @$ |: z含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。
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# @6 D8 L4 \0 c7 ^% X) [≮美食功用≯
. l9 j, q9 e: \( v7 [# r清血养心，润肺消痰。- A. y5 v) @1 `1 N' ?1 [1 @

5 p; V. `3 e) \& G% ]! s高血压性头昏脑胀：
  o3 U6 `- z6 E% P鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。/ |$ v7 s) A: ^( c: r# L
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热咳痰浓：3 h, X# Z0 }( b
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
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烦热头昏，睡眠不安：
3 K* }  X- ~1 k8 Q7 v  Z鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
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* X/ n5 U1 P7 ~6 H  c- I. ~! i, X粉蒸茼蒿
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做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。8 W  s- y2 H2 J
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蒜蓉茼蒿
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将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。
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1 j! q0 L$ Q  b9 I' f  P, }茼蒿烧蛤蜊   O9 d- O4 C6 v/ ]

. R* D: Y; m$ f; q+ q* B. T4 @  i原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。 % w5 E, y7 `- j" b3 U# a3 H+ A
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制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。 6 d% ~9 I& ]. g3 a  T& ~7 H
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麻辣茼蒿 9 ~  B, h) k' E5 |/ {" N6 r% ]3 g% e, V

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  e7 t. B. U( f9 ~材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。
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1 a) E1 H+ R4 E做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。( M% X4 X3 c% ~5 G8 [

* W, N0 n. }. ~& O  I茼蒿炒海肠子
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原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。 $ b" ^. n. Y3 m& L8 W
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制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

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没吃过

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？: j& Y, p8 R* m% d. S+ h
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不错的菜，就是不会弄

奇异芒果

我爱吃蒜茸的

人在江湖

哦，不会弄啊

の曺鄵の

茼蒿我出来多不知道~ 我不喜欢那个味道！

の曺鄵の

那个东西真的很好吃吗？