[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料, ~4 J$ c+ I/ K( O' b, ^3 C4 K  Q3 r
　主料：腔骨1500克1 ^8 q, S0 i% g& q2 r# c
   
3 {( h1 z, ]: ^1 N  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
% k! q: [7 D) f- a0 m4 N  
2 u9 L* ]* R* {) h  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）7 K; x& x! m2 S
   
+ T1 }; D9 }6 g% A, h9 D. U   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量& P6 |+ F& m/ J/ f
步骤
! a6 r* D) c8 S* ~$ t    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。: I* N6 j4 V6 Z7 c+ H
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
9 X0 u( q4 W) `3 m8 v    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。+ S0 K6 m3 j4 X
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
& h, G0 x0 X) L4 u* {7 S    5、入腔骨，与糖色兜匀。
0 c% m0 `+ j' M; Q( E    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。: }+ Y) n* d$ Q. u+ S3 ^
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
( m, J$ ?  ^8 m5 z0 F6 b    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。, x1 n8 ]5 }6 X6 o# s8 q/ g/ e
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。3 t+ R8 u7 ?/ k( n/ V7 Y
提醒
7 e/ z, X6 L8 Z+ ~9 ^　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。% ^! o* c  t# ?; f' l% I$ f
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子- E7 }8 W4 j  ^+ b

; H, B% O; O$ k2 r原料：4 ?+ a6 j  x7 E1 Z1 L. {1 ]: \' t5 b. B
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
3 V5 c- H( N& b4 P, J  @( d6 k1 U; V做法：$ h0 J5 {1 s) F3 U
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
% W/ U5 f; }6 h% r9 J/ L　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
: N8 @2 C1 ]2 W9 o　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
; M- u; d( ^1 F3 P0 \/ r7 y; R4 D+ V4 c

7 w" M6 l" G& n3 V! _  p$ b# w香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。