[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
5 R" I; u2 s7 `　主料：腔骨1500克
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  配料：葱30克、姜20克、蒜2头4 ~6 l( K% e! y: x; v# D& j
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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/ T( L" g2 @# Z* D0 n- T. f% |4 B   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量( z2 [2 U# y$ ?, c6 o
步骤9 U# `  x0 M# B1 M1 O) Q* N
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
) n+ D. v' T- e0 g1 C! R; W    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。, j& @+ P: p" l5 c
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
& D9 ~+ W5 l! |9 X0 \    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
+ c- i: Q! v, K. k6 n2 a3 F    5、入腔骨，与糖色兜匀。" y$ ~" G! r' ^% ^- N  Z
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
, i6 G( N7 L  s  x/ d0 k/ e, o- Z6 K    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
% P: Y' }0 o: Y9 e+ C9 L0 T4 s! Q    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
; J5 D) [3 M5 c4 e% m    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。! f4 t7 n# F; I! `0 a) v
提醒0 @0 y$ `8 K3 y8 B$ ^% X$ d& g1 ]
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。/ Q$ R( c2 _+ v4 o; W% x) w
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子5 g; z+ ?0 Y: }( m0 A; y0 x

& n+ H* \5 Z% c6 N" ^! Q原料：
2 p  j# w0 j( ~6 G4 }+ M　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖. B9 ^5 z; o" f) w5 z
做法：
; W4 Z3 @6 R3 v, n* k　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
5 B" d2 k+ l( K1 J　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。5 z$ v9 X( i, P6 L; ]. b" X1 K6 Z
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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# P' T3 M: d! Q3 l# f* ^: w4 f香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。