[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料, f6 \8 X4 M) w0 ]- a  h
　主料：腔骨1500克  Z$ h/ g# V2 \$ N7 `: h
   
% `% Q! u' }* k# K* g7 Q  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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1 z6 o- z0 C( Y5 t% X   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
1 [8 F: [+ `0 E7 }7 C) l步骤/ ], i2 S& f  I! O1 h6 j
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。( G% j( f& A9 [2 ^
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
0 u  m% `' d$ N6 j4 z$ V- n    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。* K* ^- ~4 v+ w4 @3 _! \
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
, @. x! G) K5 H. V; F& N- D5 t1 m    5、入腔骨，与糖色兜匀。) |! L4 d! D$ R, X; [' o& F3 r
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
7 M' F$ x, `9 d" H- N- `    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
: d7 L9 v) S7 A! L5 k( X/ P- E$ C    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
( K( H; b2 Z# R% K    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。7 B& l3 T1 S3 R
提醒" c+ T& {. K" Y. M6 X+ A6 [# A
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。  M  B* Y. ]# z! J, r; }& z7 U2 L
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子! z# h$ ]; U; |0 G" Y0 T, G
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原料：
: D2 A0 N$ X" o  ?+ H- h, `% K: k8 C　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
3 m0 O* R% L. a4 n; h做法：
0 d" t/ R, T' h: }3 t! W9 j　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
0 ^7 }- a& R* c! G　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。0 G5 i/ f7 t6 x2 {: C9 D1 F
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里. U4 C4 ]- e8 R+ d: e0 c$ O

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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。