[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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7 v& V) B& n# V/ \! W6 w+ q　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：# B2 U; C( v! x  ^9 b, ~
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。8 w4 z3 V6 j; C& U3 E
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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7 }* ~' V. ~" l8 A( B  H　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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0 ?- R# W9 G4 t) I; f. b/ \7 N　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。! P% G; n8 X  J# \1 h' v, T

- v" r+ h9 ^' H$ m4 @鸡精
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; p7 P; ^& @  a' A　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。# `* g. r9 ^: `9 ?5 \  p3 c+ X
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
' N  z) x& o" ]* Z/ }9 w我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

; k1 v1 o: @5 M做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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( x4 z% ^1 w7 @) A0 Z: B# p不知道你们生物老师是怎么化的