[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
5 `- w5 @1 B5 ~主料：猪肋排500g。7 C& l& x9 c9 W/ K2 `: I/ q
* H- I8 l9 S- Q6 G! W, V
配料：葱（一定要用）。& s8 c, i9 i/ w8 A' N. z, o; A
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调料：糖、醋、酱油、油。2 _! W4 Q3 f& T0 y: ]- v
做法：6 J+ z7 b. c9 a: A8 [2 }
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
9 W2 {/ F$ h# A# Y4 g$ Z2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。0 j# ~" d# }, m& {( q0 w+ M4 d& v
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。$ h+ D- y+ T) ^; Y
原料：: L% r7 l. z4 ?- ~. q, E4 x9 N
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个" w8 q0 T$ X8 K$ h5 E
配料：
/ c$ q$ t9 ?$ y' G生抽、料酒3 L& {3 Z0 [7 X
做法：
# a5 c( y  X6 ]. X" [排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
3 Y# F  y2 O5 _3 `土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。, u6 L- H' w6 t- _: \6 @
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。. c/ I; e. B% k% X
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
7 ~# H- Z  \6 Q! w3 J原料：
5 [1 e- U$ q2 D# |+ s排骨350g，陈皮5g，土豆200g
  U% q9 [1 S1 ~调料：
1 V* p/ k* E, Z酱油，料酒，淀粉
( A  T8 E1 k* k% {做法：
. X/ g6 ]+ F% X0 G! y1 V4 W) A( U将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。& f3 {, p, M2 X$ z8 Q
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
. ~' e- s: B% e8 D陈皮切成末。2 @; o7 z' V: B* a7 L
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。  p9 d, O* I+ }4 U
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
7 p0 `' S: t. ~, ]) W4 o* r- A配料：腐乳2小块，蒜泥
; G5 A/ o% v* p) ?2 U4 U调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）' {5 d2 ^" |- Y. D) Q, i
原料：猪小排6两
* u- e' r- E% Y( ]配料：腐乳2小块，蒜泥/ @8 u" a  W! J1 K
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）' A2 x$ ]! ]1 |7 }' Z( B& U/ c2 Y
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
, E  @+ z: W& M* O7 z5 l' i2 ~4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。8 V$ r  P6 ^8 x
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
1 U+ e$ c* \7 M; ~# Y猪排6两，红腐乳3块
( I- B' Q& _/ a. U' O0 A. i配料：, _8 {& J+ u$ H/ W' x. t: u' D
酱油、糖、淀粉
6 ^% O# H: J7 V5 H做法：  W' {% w9 b" p8 X
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
' f5 w. X, t( v/ u锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
9 i# [3 k7 P( p: Z4 W+ x这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：) e. ?8 E( d$ }8 i  S7 B" r9 }
排骨1斤，黄豆芽半斤% Q$ C% }( ?) e5 |$ J
做法：
: ?6 T+ W5 W+ L$ r1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
6 e/ r: }% |; u. j3 p: a2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
3 r$ B* G4 T: {# ~0 E提示：
5 x" ~6 T$ R% x+ m& _$ v. t1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
3 Y) E* s& f# p7 C2 H; H* P2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：* L* p! m4 `( T
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。' @: J0 \% V8 _0 T' C
做法：. I4 `/ l4 j6 w
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。9 M3 Q3 H8 v) ~+ o) V' T& t
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
) e7 D# a6 J5 q3 ^' S, l; B4 o2 [这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 # |9 m& Z9 s8 q4 V7 T2 e: j( [
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

2 B+ A' G% X( z  y7 Q6 ~1 d* b
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 + @1 f2 y, u- `3 g

, Q0 Z. e" b( u- C3 i5 i7 P 因为看最后一个图片了?

2 R: \$ W+ `" P& ]3 M# Y+ P* N. F( ]- Y8 D" T# ^
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
6 w( J" Q. o; @, S; T' [
: l7 V" _! r7 `2 W: M  e- u0 m3 f2 V" Q/ m* x4 X) B
恩

* |4 \$ e2 M+ g8 N. D
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 % G! m+ v# Z+ Z( L

0 K" g  R; d' b0 @8 F 换头像了啊

( V. v# D; X: g% S7 _$ G9 \
" z" {0 V* U$ L4 F! `4 j* w
. x# e- Y  x& V$ B$ ~! ~- k恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了