[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。) I# U; @% h: K0 G$ B4 j
主料：猪肋排500g。5 i/ }) j! G. L- `+ q. s0 h
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配料：葱（一定要用）。
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; N$ f. k, ^" I' F- r! e7 i调料：糖、醋、酱油、油。
  P3 c6 a& I) z做法：
& ], q4 H7 }' Y) p- W7 H2 _1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。; P( Z7 `% |: R( q, T: I. L( C
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
. o# @6 T5 G0 _4 j, R! Q  u3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。7 y2 l8 h) u1 \; ]2 m; v! D8 Y
原料：+ E$ V1 p+ b; O9 r# m( R
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
. F9 @8 C3 B. a/ I' U配料：
6 e1 I: e7 ^. ^0 Q生抽、料酒7 F6 [6 D& P# }* [. e
做法：
/ H+ n3 Z+ l) @7 o' y排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
3 a; C0 c0 ]1 ~) [" _土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
' m% {7 `) U$ a1 f1 j) M9 L& o锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
1 z# n* ?/ e4 e  M1 V  s用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
3 R9 T  P' k" z' M: Q  j: ^原料：
; z9 W8 P$ I/ i. W# Q4 R4 H排骨350g，陈皮5g，土豆200g
2 l0 J! o0 i- n" }. S调料：7 u3 n9 S- L% p! `
酱油，料酒，淀粉) \, n5 I! R( t# m
做法：, h( A$ D1 r$ ~
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。" e7 h  H& }- i2 Y' m
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
9 K: ?. V: T& E9 x1 q8 R陈皮切成末。+ `6 r8 ^, U% L
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。* D* Q  W4 _) v5 B
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
' h) b# A! A) U. x. |5 G, }4 t1 F) X配料：腐乳2小块，蒜泥
- F: t9 d3 Z) k; D" U调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
7 q5 D7 Y! x( E9 w原料：猪小排6两/ U% e. A& U6 V8 x9 o/ \0 Y
配料：腐乳2小块，蒜泥; M1 J" K: @. F. M& d
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）- ~& H: [6 {+ X6 ?; N. P% Z/ n
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
$ G6 Y1 T& q  W) k2 I4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。/ _+ x. N1 E% V& p2 {/ k; N
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
0 E; C- Y2 q, v猪排6两，红腐乳3块5 \1 L) w# s! q! A/ S- p$ Z9 M/ K
配料：
: e6 n* i4 v7 T/ D  m$ ?酱油、糖、淀粉& r& N- K6 d% I1 `; H! q# T( {
做法：* W/ R* @3 S& U$ S- u' o# Q
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
) N+ f( g- e3 n& K) e锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
# q4 F( o& G8 ~" c7 ^这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：+ i6 S" G5 m7 l+ F5 g
排骨1斤，黄豆芽半斤
( [3 n. U' F' A4 g- g做法：
& W7 G  n* g# m- a6 T; j1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。% F0 C) ]( m5 f& p. |# w/ I
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。& s4 a4 X" z/ U' A/ \
提示：
4 T; _2 b' }& h" W1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 8 e+ A) f( v  h
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：- q& i7 k. j- [: |" J
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。! f+ u5 M, L0 I  H/ M
做法：  }5 [; j8 @, q2 |$ x" c
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
! w7 u# }# j1 Q& z* N1 c排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。( ^: E& Q1 p* `1 I
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 $ U/ I) o! A# B1 R
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

" ]* ~2 ^/ R/ B  D 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
0 }) Z, n! q. s6 t2 H; j, C; ^! h; X2 w# |+ y& B
因为看最后一个图片了?

$ q7 [6 p+ J0 W# _
5 m$ f' d' ?0 H) X恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 % o6 e0 U, [# a) K7 ?! i/ h
$ f; I' @; H* |3 a
/ ?3 d7 ~" `1 g7 Y6 J) q
恩

6 s7 g6 |; V# s: j6 ]; [
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
' g! n0 U# U) y& S) k
, H& [" w# a2 {0 \6 i; S9 k 换头像了啊

! R8 e4 W- v  V( ]& G3 C
3 m7 y( N. K, r3 C8 O
$ Y0 I! |% W8 _* A/ B
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了