[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。% E$ v! N8 n2 ?
主料：猪肋排500g。1 Z$ B7 F$ M; \: K' m) B& N5 Y
% U$ O6 K& M# U5 s: C
配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。
) g5 A, K9 c( R& K8 u3 ]做法：
+ E8 u# G( o, l1 n1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
' W/ R9 e7 o6 q, s" N' o- p2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
1 A. a) f1 h0 A% Z/ ?. }7 J7 u- d3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。7 u: b$ J- Z3 n  n7 l
原料：
6 ]% z( S5 x! O9 W$ Q4 V" P/ d1 g排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
7 y) Q+ Z+ h* z1 O% m" i9 k& z配料：
+ Z8 `  L% S2 u2 k生抽、料酒
4 w; X/ r/ D; u; L5 Y: a$ [做法：
* r$ a' |9 o! A& G) R% z排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。9 S+ Y( |) I4 V* g: Q3 L
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
; }, h1 ]& V; R9 P( s" ~* t# X锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。( D& s* L0 Y! V4 X
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
/ p4 b& @$ I' C4 M5 L原料：
9 Q1 R- E& B1 X) J排骨350g，陈皮5g，土豆200g
$ m% b4 X& i$ g% M4 a& f' N& `调料：3 h7 N; q* H+ X, I5 d# F3 k
酱油，料酒，淀粉0 H- q" {# i. R! N% u8 V0 {3 i
做法：" q, L# R7 y4 q6 E3 Q+ z$ z
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
9 [' t) m3 r& d0 A; W排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。- N5 u$ l/ Q3 }# g8 G7 ^# ^8 `$ d+ q- T
陈皮切成末。
& g' M3 ~" W1 K- I锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
- b. [5 |8 M( ]3 y2 _先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两1 Q+ m% |, z5 \" F4 |; o$ l6 U# X* Q( u
配料：腐乳2小块，蒜泥
2 E- H, }9 Q4 ^调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）) E9 `. W" |% ~7 d0 V# g, w
原料：猪小排6两
0 M" r" Q+ h7 B7 `) p配料：腐乳2小块，蒜泥: M5 ~: ]0 b( j* j8 n2 Y) M" L
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
. s6 {- c! m  c/ P* s1 c' i3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）0 {  z% j0 ^0 d% i
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。- O& ~( C3 ^9 `- F& z* B
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：- Z) Q$ v+ k0 S( m& ?% Z
猪排6两，红腐乳3块
# w/ U4 T5 ^  O5 c$ y7 h2 z3 m配料：) q# Q9 g7 V% O. r/ \+ {
酱油、糖、淀粉2 C! N1 B) B3 |& P8 b5 o
做法：
" B# n/ v- M% G4 S猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
6 K7 K6 n7 Y$ W% N) R锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
. s# Y4 M% X. z) _; |( O) i3 A这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
) P1 _  a0 p$ M排骨1斤，黄豆芽半斤+ ]3 B2 a* m0 ?" e9 y
做法：% v# p$ v" B! k, @
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。  B4 O! l5 p+ `) r! Z4 Y
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。- E, D- m8 q3 x6 ]' z5 E/ U
提示：
6 |3 B3 S! K/ d% f1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 & w8 x, E) V# W1 c( j* J
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
% b3 D5 _" H" |6 P红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。0 u+ c# J! P! s, r
做法：
0 b! }& |, I2 K' W- f: a& n排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。% _$ L5 {& c" I
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
& N. `; G9 `; p! }2 A0 V1 g这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 1 [+ U% I; T/ `0 \8 ?
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

7 M# \  P5 D8 U1 a$ R8 F$ e
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 5 e2 M$ f/ [3 e) D# I  y

8 E4 @5 N- z3 Y& W. M( J( c 因为看最后一个图片了?

5 a, t1 B, B. U; P- @) Y

% A$ c7 R, N" Z: l" P+ ~! I; o恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
/ q, X  z8 H. C  T
2 u( W$ K" g/ }9 J% k: R& ~* w1 l& S3 w7 O! Z$ W7 q
恩

' d$ N8 s: V' {
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
6 @4 ^. B- E, a* O; d: `( d* R3 k+ ]; Z4 S6 I0 N9 K& x/ F& M
换头像了啊

. G8 E# \! i; b5 [: P# E) o: Z
0 @" ?+ A* Q) T* E1 |
) e+ P" q' P6 S3 M
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了