[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
; ]# l+ L8 E- O$ g( o: ]主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。0 c; K( z& X% C. `+ J

: m: R" V' n1 z4 H( X调料：糖、醋、酱油、油。) q) ~. O/ a' x9 @9 {- K
做法：
4 T7 F) r  H5 S; f) [/ |1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
' s- |1 O# V. i8 o0 V2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。4 Y2 W% h. y& I8 G
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。3 L% i! ^, g* h( J) s* K
原料：
: ~* S, g; ~; x$ }, [7 `$ U, N排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个" E  x! b: e6 b4 X3 \
配料：5 w- M& b. B* q1 _# m5 d7 l
生抽、料酒6 C! k2 S1 L8 l$ m, _9 v
做法：/ q/ \; w; X' i2 Z
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。9 H" f8 A3 g* ^+ ]/ p1 g' ^
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。. v* ]# A! e( I
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。/ W0 f+ @4 _3 ~* i
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
+ H" z3 I# s) C5 s/ g6 T8 c原料：6 r5 ^. ?/ k( _% @+ V2 F
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
% X7 ]0 ?) G$ c8 [8 G调料：7 S( I) C" ~9 r" Z
酱油，料酒，淀粉5 h* i! r0 Q8 w, S0 a  R) z
做法：4 r* i: i) Z2 c! G( O
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
$ j0 ^6 u1 z5 [0 e排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
" `  \. z6 {3 z# p- |陈皮切成末。: I$ k- `! C6 j/ y$ T% t
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。- B! C+ }+ H5 E- B7 D& v; n& ]
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
/ z: c% y0 ^( A& h) ?4 L1 L. H配料：腐乳2小块，蒜泥
1 ]1 X7 }- M5 z) X调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）- Q6 B0 `8 i9 f$ B/ t7 x
原料：猪小排6两/ V/ ^6 o" l# Y
配料：腐乳2小块，蒜泥
. \; |% A7 ~& z* G& K1 g调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
( G" |, k! S2 `8 n: v- M7 F3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
) j# e" U0 K) v% l2 `# E4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
9 b/ E# I1 {$ V: r' d蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
" ?7 D4 U/ w4 D" J4 ~' N9 W7 @猪排6两，红腐乳3块/ e( B0 _- Y( `2 u* s, Z# i2 V
配料：
# n* l1 z5 b( g: Z/ x2 s  t0 j6 i酱油、糖、淀粉) m: P* }, B$ h- o8 ~  ]
做法：2 O  e% Y" x; H" a" }
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
, h/ y* c6 v# P2 T锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。2 ~& ~3 h; A# w8 v' {! Z
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
% L6 L' [) Y7 i) L2 g( r; H排骨1斤，黄豆芽半斤6 o# h* {9 ^# t/ x
做法：# A* h/ D9 m  c3 @
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。" \: X, p& ?1 i4 l
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。* c2 S8 m) r; F0 h# M2 {
提示：
( U1 i6 F; J) a" t  W+ i  }1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
7 t3 q! p% @/ E2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
# Z. D$ h. X5 q1 x- z$ U红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
) O1 ^' }/ a0 \. {% C做法：9 g! ^" Y* c  H6 k5 W3 Z" f
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。9 p0 g2 z' N! X% q# c/ \9 r
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。- C2 s0 {" n5 j" ]1 c1 T
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
+ U+ G7 K. A4 S% V+ I看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

! M$ v& T3 f: B1 d  c* L 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
5 a* C5 Q7 ?- ]1 z5 {! @
( Y. U/ X+ L. s; X 因为看最后一个图片了?

% o; k3 ?+ d" G" y2 O& u
! |6 }# j# `3 n2 K
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 4 O) r! b4 r/ t2 K3 }

$ V6 Q7 v( P7 G7 e7 D: k
! ~: D4 o( G* K- F8 f6 r恩

3 n, l8 j7 f$ |2 W# V
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 - u! Q) i! M7 m8 j

/ q  l& \5 H2 C) H4 L* s1 ?( o 换头像了啊

2 B) b7 L: d0 `9 L( C

* [) ^" A" l' f$ |! x' G: X3 I+ t: o' X" s- |
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了