[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。) `+ v& E. N% x
主料：猪肋排500g。
5 D$ B* J, M, _* B6 A, T
( l$ L+ L5 Y6 v# J" S, A2 ]7 p, C8 [配料：葱（一定要用）。( v' Q9 l% O: i- x  V

4 C( ~: P* b5 G调料：糖、醋、酱油、油。! x: r& }2 H8 w' W' s& l# K! T) Q& [
做法：% B0 ]* O7 e8 R4 O
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。  g$ R& u  u, `( X1 e+ X8 Q4 v7 H
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。; f4 f1 y( g" _) Z
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。- x4 r& Y, |( r  Z8 I6 ]# S
原料：
  @4 f4 M: q  D! r排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
! o" J% S, _2 b- ?" \$ c配料：! u: I2 V2 K, Z2 S, L& J
生抽、料酒
+ @3 X( x' `/ O! E! H6 S9 o: b# X做法：
2 G" W* u* j) b# r5 {3 i排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
6 y+ Z" H* B' q5 I, F" o: h土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
0 l) P. q" q: x1 x" o( @" Y, s锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。( S7 H; M" c3 r7 q. K
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
+ R. L/ Y  L9 E, l1 P' Y& ~# D原料：
! m9 P) X; ]( _1 Y( k3 Q. _排骨350g，陈皮5g，土豆200g
/ A: t, ]* y7 g- _调料：& K6 N/ r" ^8 I9 y7 U- a
酱油，料酒，淀粉
4 T7 p& {% q  E( x做法：2 H2 @+ I5 j, d7 M+ X  j3 Z0 _7 @0 M
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
1 r  J, i: {6 Q) |排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
( w' M2 E+ ~- {' u* S陈皮切成末。8 N+ p5 q. G& T
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
9 t: Y  K; i# E先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两
1 _8 R( k$ T$ G% z6 Y( x配料：腐乳2小块，蒜泥1 [2 e/ c5 Y' f' I4 y) p! b# n: o7 l
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）4 k2 B2 C5 \3 J2 p- ?! x
原料：猪小排6两
6 W" b$ K8 D4 s$ y/ Z/ r8 ]0 X配料：腐乳2小块，蒜泥
) M( F6 g) A+ H" m调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）7 L; Z* {7 k: C$ P& [/ D
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
4 q4 m! z" n+ |" R1 ?" H4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
( s2 H. n/ a: N3 ~. [蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
" U2 f8 A* ?, ^6 \1 s5 X猪排6两，红腐乳3块
3 {# K4 C7 W+ D5 T6 R+ H配料：4 N/ B- D: e4 [  b( ^7 i
酱油、糖、淀粉
+ o, n+ M8 A6 R3 v# z做法：* ?  [+ F  J. _0 d4 n5 q
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
) x. B: L; f) s7 T锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
1 z# t9 i% w$ k0 k' v4 ?4 A5 U这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
/ c, r" e3 u; `) ~  Y排骨1斤，黄豆芽半斤& X- o! c4 ^9 l: d0 y9 Y
做法：
# D2 l, T9 B- A  H9 T9 F: K: i1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
8 x3 ?) @7 H$ |7 R: k# j$ C2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
! U- @0 Y3 X+ r" t9 r% `- j1 ~提示：" G. Q  V! u6 ^# ~0 d1 z# c
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 - O& f! N# b1 ~2 r( }
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
( `$ U' {7 ?2 z  C+ h& M: j7 `红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
. @0 y3 z% r5 _8 l! c# K做法：! C" F5 H; X( Z* L3 ]- G6 p( d
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
5 O- z% H( S& A* R排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
  ?9 X" Q$ F5 ]0 \+ v$ N  ^, s这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
( A8 U% t2 C2 d$ n看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

# X6 Z& u- H/ U$ `7 |  B; U+ D 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 9 Q# }$ a- {' `6 T! Z! X

5 l' [: r9 D2 `2 @3 b5 Z, \& X; S+ @ 因为看最后一个图片了?

: i; [& x1 \: z9 O2 ]/ |% g* C1 p( s1 ]' G' ~/ ^' P
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 4 A: w/ I1 p+ C# J0 K* d+ J

0 ^/ q5 D3 M/ E- a/ |, V4 V0 `# B* E2 p9 O& b9 h# v, ?
恩

# p$ t9 P, ~; O7 z 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 8 O& T' y( N3 h2 c4 H4 J7 F
2 Z, K/ k. B* b& w% b
换头像了啊

# T# {& Q; |3 D! z4 t! H
. u3 I1 W$ A( V1 k6 d7 E# l6 W
- I2 C3 J: x, W6 u恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了