[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。3 C9 I% M/ s" X& y
主料：猪肋排500g。- c5 p" `$ o2 r( V
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配料：葱（一定要用）。" ~: a8 ?( ~8 B  Q. K  c6 a/ B1 o) P
: E5 m; w6 G. Y1 j, S
调料：糖、醋、酱油、油。. V9 f$ D' R" z5 ~  ?" j! R' B
做法：
, q+ Q8 C& [8 \1 l& X5 p0 R1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。# ^/ r9 j3 I3 e0 r7 n1 z$ i
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
' ^; s: d. L# d3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。) d9 O) V+ L+ F9 S. {# U
原料：6 P  @3 y  z* |% N- D* ^6 W
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
( ~: P' S, L: o( R8 p. k4 T& p3 S配料：- w: d# U% o/ |- Z, v- s
生抽、料酒
4 j# I. C4 _) A: B% [0 \做法：
7 ~. `) k7 k' v* ~排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。$ w' \1 _+ V" T, q+ a3 i
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
7 \; q( Z6 f* s% K. d5 ?" f锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。; {- f* z9 ?% ]) _- C* C
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。; J$ ]& x: P, {0 i
原料：4 G- M9 `1 O. ]3 K5 w5 C
排骨350g，陈皮5g，土豆200g: h5 F1 t% H+ S' V$ S) a- L, X; i
调料：6 F; b, m9 g" F2 b; s! u
酱油，料酒，淀粉2 U( f8 N. i4 p& t" g* I
做法：  A: O% c- C& z
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
( h4 o4 a' j- Y& l9 ~4 q排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。% d& Y2 \) |# @# }  w  j) G3 P/ b
陈皮切成末。
& B) D" v* w* K9 C! n6 [3 Q锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。: v, w+ y) f- L# T: S9 n1 T
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两1 P3 y+ b" [4 i) {3 Q% B4 l
配料：腐乳2小块，蒜泥
) ^$ `' m% s0 L& I& @- A! w# u调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）3 O" |5 C" R) J* f
原料：猪小排6两
% a3 N6 {, x7 m' ~0 a# L( L7 Z- E1 I4 V配料：腐乳2小块，蒜泥
3 U& J9 O  M, [) H( Q) m调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）. D& Y/ N! B( J: O, s! \6 c
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
- |3 G& k4 c2 |2 ]9 P4 p  Y4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。8 Y  N+ G+ @: X" P+ Z8 m
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：) H" S* J& @) _( y
猪排6两，红腐乳3块
' Q6 M1 |  x+ ]8 n( W8 y" E6 n配料：
9 I4 O" Y# Y+ J5 @) c- V% T酱油、糖、淀粉9 i$ l  l4 B( ?0 }
做法：
* M7 x2 V( ^- v0 U: @7 Z. A猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
3 s. P0 t2 y7 u% C! @$ o锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
3 f4 L/ E" C$ n# V2 J% i6 b这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
9 D# P7 U# n2 Z: a7 x排骨1斤，黄豆芽半斤% [9 k; s7 {" Q, Q
做法：
6 Z% x' ?1 T" c1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
: Y7 v5 l" P# S% P2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。2 f% z# n( M* Q. E
提示：. _/ Q3 Z0 t/ O5 A  _" O( M' A& ~
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 2 K/ h( A+ W, f+ h6 h
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：- n; w6 g' M* q; f$ Q/ z
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
0 x) J, W4 V5 K4 X/ i做法：
+ D+ ]4 T& ^: }% s排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
- _* K2 H1 O5 o* I0 k8 `. U排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
4 c! i' ]& h' @4 T4 M3 F# X这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 0 H# M, A1 P# h) Y3 d
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

/ Z( T# O! k* g4 W' X3 z
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 3 q8 I; b- R6 g& B9 L# ]

+ k2 C, N3 O4 k5 n  V5 b9 a- R 因为看最后一个图片了?

# {. n1 U& u" a7 ]' t3 G5 K+ M2 z0 [" l1 \" B
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 ' R; [6 C* D1 E. Z7 B2 y
) i8 i* F/ U* i7 C
3 K& j- w1 u1 i# f9 g2 A3 Q
恩

3 m7 ~8 c  D/ [. c9 g2 { 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 / p0 ?) ~3 Z6 Q1 f* |
' x" t0 C1 l& M# {1 M9 R
换头像了啊

) t6 H! h: i5 I
  w) z" f$ z) Q+ S3 r$ g- U7 E% I# V/ o# C6 S/ c
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了