[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
: [* B% j6 x; e# S- Y主料：猪肋排500g。& E  P1 g: h, k" Y7 L: P6 D5 ^
8 _' B1 t- E$ a( p
配料：葱（一定要用）。+ H7 R! B9 R* I2 t0 W. Z
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调料：糖、醋、酱油、油。
2 D; x( g, \2 ]$ q5 n做法：6 X+ Y* g; l, U2 ?1 H$ o
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
; o: D' c( x6 P  s/ J3 h2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。# @* c( u& R$ [* P2 n
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。# o2 w/ F  x& J4 e
原料：; \4 c8 k; Q$ k
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
6 P, U, l4 O6 Y) R5 C7 Q配料：
6 j1 {7 s0 V& o4 Q1 G4 S/ l' [生抽、料酒- x9 t* T" h" {* l& K+ D
做法：) q: G9 G! z' g9 W2 ~  X/ T  ?: h
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。/ k/ q$ T& ~$ Q' C+ E% |: Z
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。& P  V& h. U1 N" f% w3 z& A
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
7 z& \, D, M+ }$ u0 s$ F6 [. ]6 o用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
* }0 y# U& ^! a0 |原料：& o0 z" ]. C# o" j9 y
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
2 ?9 `3 _6 f" R! W; ?+ f调料：$ l5 F9 M8 q0 x' O$ X$ L3 `
酱油，料酒，淀粉9 t; b* t5 {  P  `' |* p( r
做法：
% A0 l9 [" b; N0 ?; G/ l$ d, _将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。' n. |7 ^/ t* q- y6 W" @3 Z# Y; {
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。- M$ P' E4 P, }
陈皮切成末。+ q: ]: f( g- x
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。4 T& r) s" n. m/ |2 @$ ^
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
% X- S' e1 v. I0 M! U配料：腐乳2小块，蒜泥
  B; G  \( O* g( U调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
8 r+ ^! @: K9 g/ q7 r8 [原料：猪小排6两
( }* C9 T0 ?# W: u6 I  v: o! Y配料：腐乳2小块，蒜泥
' l# X: A, N) M调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
$ B/ ]% g$ e  Q% P3 ?+ {3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）4 z2 ^5 q9 ^% h/ L" ?
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
! J+ y- I  H2 C# P, U+ w( ~7 d蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
, Q8 I6 c6 V7 j$ d4 X猪排6两，红腐乳3块) g4 L( ]! H! |# [1 o
配料：1 f, W. W. {4 U) l. E
酱油、糖、淀粉
* O7 f# U7 z' Z4 ?2 s9 _做法：
. F7 m. W. Q& u猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。- }0 w6 L7 p0 t6 a# u
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
; c& Z) Q6 o9 y6 x这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：* O( R! D  C3 {8 ?. }3 X; [4 J9 d
排骨1斤，黄豆芽半斤
9 ]  Q* n" ]/ x) p. E* U做法：
4 r/ c# T$ u/ k' h+ M1 u" t0 P1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
& P8 F( A3 x* y! r2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
0 j' b& {' I2 s6 v! ]提示：
2 H2 M, I! ]8 {% \  _7 [. m1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
) Z  r5 Y( _3 ~" G+ @2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
4 x' ^6 H5 c" _0 P+ z红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
! Q6 [4 Q: T6 G0 d6 A2 x7 l0 p# q- |3 ?做法：- J+ ]2 a: B) ?$ V
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。: c  x& c" J5 n# v
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
2 {* l5 S7 t. t1 @; M; D2 \这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 " L- w2 i. t* V% |' L# S( D  p
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

) ~' f* W, c; k 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 1 b  {' k2 m5 _% q5 r8 c+ L
) B; X1 P. f5 u; d- p8 q7 W
因为看最后一个图片了?

, t! [, V% r8 h, {" ?
6 h" j6 z! j! T, i. U恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 # V/ g  ]4 ^  {* y& a) |6 f/ X( A5 X
4 M0 J% W9 b! W  r: j" Q

. K; X; |$ A+ M! o& X( Y% m恩

' Y+ ]* e6 W% B8 Q4 U
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
* L- E5 |+ M  Y5 ^4 O
5 F! _& \$ x+ m, l, u$ n) A8 H 换头像了啊

  m; j1 d3 m6 Q0 S; _, [4 K4 t
: D$ c" n9 I3 N: s
8 e% j0 n$ L( S  i0 ~5 T# Y+ I
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了