[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精3 A" f" Y- W! ]9 S& n9 u

5 Q) j( D- Z% F8 _- V, p. E4 D　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：8 W6 t5 h/ N2 H, d

3 j, B& X6 N6 f- L, D　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。- t* W: c' X! Q& r6 m5 l
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。( j* B4 ^( t6 D$ `
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。' I, A& a2 S" @" P8 V
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。* E1 w- E( I( H& Q9 i

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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。& d" e- t# R9 E: i; }; A( J+ T
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 0 J8 c% c2 X3 w$ G
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃4 Q$ Z1 `7 f8 q& t% l5 L, Q

0 z) T) T; [0 w5 s" e# Q不知道你们生物老师是怎么化的