[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精% I1 I- y8 B# O" V. l  n* w% @& n
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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! d6 K; x8 Y/ C: X* c3 E$ w　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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. g" |9 h0 e$ K6 X　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。2 A7 K4 h  x3 f8 M5 D
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。9 {! i$ [6 ?0 Q

4 \3 X; V: t- E# l( `　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。  T( {. s- \2 ~" G, E# `
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。1 H8 y' r9 |( q3 M+ j5 c" w
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鸡精& ^, Q$ C0 ~6 b/ a% `1 F
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。: Y2 m9 E6 @  `' @2 X
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
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: B) i4 n' u6 t做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃: G1 a( [4 x% I" n

1 K0 Q$ c% i% n! x. H不知道你们生物老师是怎么化的