[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：8 i- M7 D% d/ z! T' w) M* h
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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0 R- G* [; b  M& w$ m　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。8 i: H( @2 f' p! s

5 I( d4 o3 |- w# ^; d　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。* x0 V+ Q5 G5 E  S( t" x0 i( w' _& ^" Y% P

0 C( A5 c0 J( x- b( g, l. |" H　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。% M- Q) Z7 V# q% f9 O, q

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. B3 V) o7 u4 G$ G9 P# [9 y　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
9 m" g! R5 Q2 U+ A; Z我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃$ _9 \$ D: m6 y- a- S8 w
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不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
2 J( J* e6 D4 d3 `4 q7 r- o 痛风患者做饭最好少放鸡精。