[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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$ R1 [4 L8 ^4 ^( ]* h　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。. ?3 E2 t5 ]# P5 U8 H

/ \; Q& A9 m0 [5 x- v　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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0 a8 f& A* ^1 j. E　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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0 k3 N7 `8 n3 N: B# W3 W; Z　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。2 G+ |$ G* t" c+ ~

) D7 @0 F- m8 x- s# r$ w5 W" {鸡精
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 + f1 c5 }2 W8 L, _3 ~1 V
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

# @  p1 H! Q5 @做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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$ s% Q- H( F6 P! F" n9 U不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
2 F; T8 m6 j; A- J9 D' K 痛风患者做饭最好少放鸡精。