[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  9 u' H- i- s. k5 y
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  , l; O* F7 M1 e5 R6 @3 e( ]
２美味蛋稀饭  ) S$ F+ x8 d0 J7 {/ W* q
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
- c. V7 n; n$ ]. C  t7 B$ Q３浇汁蛋  ' o9 U( d9 E' Y
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
2 H5 D. y& J- _! }0 Y9 M４蛋炒饭  
5 k, C' O, A8 l# F+ C% f- ^　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
9 e( o1 N5 O' O4 a  @9 u( |　　做法：  
2 v* w- m+ f# N7 v　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
; ~% H( z# L" E6 e7 T: }6 }2 O7 v　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
3 r# R' @. N( a, R4 [５酸辣蛋花汤  . [, S2 R' G! Y1 x; @) e- U
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  6 o' R% H# t7 g/ @/ u
　　做法：  8 f0 [1 q" ]4 U% F; D" l9 U
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  $ _! E9 R& u, j# |) O
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  7 }, d* g% @0 L/ K; s6 z( i
６平菇蛋汤  ; }8 L" [, G  ~( W: @
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  2 x$ m2 k0 h8 H+ |' u! v+ B
　　做法：  
2 U  d- W8 B' w" [2 w2 @- U6 n　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
6 M+ }5 N8 \4 c; r  B　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

爱的伤痕

７成都蛋汤  
1 u8 }$ O; _! b　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  , H5 T9 m. h+ I* h% i# Z5 `
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  % p6 V3 R, @- R  I/ q) S
　　【制作过程】  . N" G9 K- i8 X! T- j# r
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  , W1 k7 m, S  `+ \# `) T' c
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
$ I) H' P4 e9 q5 V+ }: J  ]' R/ L８竹荪鸽蛋汤  
1 K8 R' P% S/ _4 K$ l: F　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  & X0 _; o. S) q# l' Y$ i4 z
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 % T' z4 t/ t& j+ q6 i* B2 i
　　【制作过程】  ' I# i6 D3 t2 p, ^$ Z9 r8 X; |
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  4 ]) c" [% T6 Y* [
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
5 @- d& b2 L, K; j3 o6 ~　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
+ G8 B: C' A, \/ h# A９泰式蛋包什锦  ' c5 y; S( \& @* Y
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
+ W7 O% a9 ?) @8 z3 }4 m0 Q# X　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  3 W( T  z/ L. Z+ O
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
$ I  U; s9 Y' O+ p6 g3 w  {& d0 I　　【制作过程】 　  , z7 w- f: q4 c+ y9 ~7 u4 b
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  - ?" t. G7 v" r
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  ! h  H% L) l0 _1 S2 f2 {
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
. J) O& r2 f, J7 Z１０甜酒鸡蛋  4 j! e: e5 r- Z; R0 Z9 b
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
* f5 T/ f. |# e% [+ I0 x+ J　　1、将鸡蛋煎好，铲出  % V1 U  a; C% d2 k+ r3 p; g
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  - ^  n& S- \; Q9 [
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
7 d  {, e# q; T１１荷包蛋  
# ]8 j5 O; r( O1 M# {& k  ^' S$ E) f- p　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
. X8 a' I$ {0 v0 H" Y　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  8 ]( [( d0 \7 h3 e1 \+ P
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
7 ]: U: E. X/ v, ?3 ~１２鲜玉米鸡蛋饼  $ f' g6 N4 K# ?; h- z
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
6 P( b1 I6 m. w+ G0 c$ w7 J$ }１３琉璃蛋球  
% u/ e) j- K, d4 G0 `　　面粉、鸡蛋、糖。  " f6 o4 a: E  d/ @. n, ^& K
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
' o6 j8 {- y9 x　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
& k+ I5 Q7 x7 \4 }　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。