硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ * B( V1 d+ |" ~2 X3 X  Q8 o
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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- S- |9 {% f3 @8 }0 d( W9 c举几个硬菜的例子： ; p' A7 n* \! k% r
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比如：
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一： 1 u; s+ b+ U+ l' r. b. S
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 + R. u! d! I  Y" h

% `# j. ~, x. ~3 z二： 0 B4 W7 A2 j5 m+ z* E: b
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” % N, e/ a1 x( a, `

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* X9 v  f2 V. T3 j+ ^, Q三：
0 g; D" L& Q4 @川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
" X# ?% r+ U6 k6 C* r2 J; M& d新疆的“大盘鸡” 0 P& j! Y+ `# s& m6 v4 `* J
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2 f* z  g* n( g+ Z) h* [+ F五： # W8 ^1 V( U% Y& E# _- z2 i
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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1 B' x0 K4 P& e* P' z" d+ f# O, X6 b, t- b: }
六：
6 Q7 E8 L" p) x; u& H& ?% P浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
* O& z( F! ]* i" K0 w“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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3 l& A5 H7 U/ N( }; s
! C# j2 K3 o' |& A2 f- y7 t- \2 k七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” ' T6 m' t/ s3 b; m6 G' n
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” $ s; H' Z, e- G6 }8 P6 N. B4 S/ n
等等。 8 r2 o) M; @! U' E( W+ u' b6 _' k
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+ d3 v; s' Z  m, A- y: m
八：
, o+ U, P: p: l2 C  w粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
- G8 @$ o9 u: }$ i! j4 N“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
  r" q- t" P- k' b( }“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
+ y* T+ O8 Q6 p' B狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

1 n) F$ o1 f6 b& j% b* h不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜