硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 0 s7 l- [! o& p& Z
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ 4 [) d  z! h; |

# h5 O0 V- a9 F5 o4 i! t举几个硬菜的例子：
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( z* g% F% K$ A0 S) r+ y, q0 Z7 h8 t& i* W比如： : G5 ~/ _# A9 I4 B0 o9 w, ^- ~
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一：
, w: I! |0 W4 Q. D( U; d东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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/ K+ x$ ~- s- I  a二： 6 W$ T" I& ?6 C  ^: `, R: l0 `
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 8 O+ C+ {7 m' j. H& G' B! C% L
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三： / b# C4 N# p3 L! e. H9 r
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 5 e$ J8 B& r) K8 J
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四：
) D( |' i9 w& n+ z3 ~8 d新疆的“大盘鸡” . B1 w1 R9 L  [$ P- i, O

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五： 2 S& j# J' G7 \0 v
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” : N; j* {' A; X4 Y

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六：
$ L, L: t. B' W浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 4 E- h7 P  I1 j  |! j
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 9 @: |& c; c3 I7 z# z3 u5 C
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' i5 @+ W5 l- P& R1 G七： * A& g0 I6 M4 x. [, y: B) W8 p
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” " C( m8 q* `" [0 ]
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 5 V- x5 G% @7 O4 P6 g, s4 s- Q
等等。
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  P% f! H9 ?% r3 n' Y% f4 j6 R八：
4 G: o9 z  }' D8 S粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
3 N. c! j! f9 k) U( \“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
8 P1 Q+ D9 |& u, U“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
2 L4 I* C0 f. K$ T. K% ]* F6 n; Y狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

4 {! e& o/ q" [% j9 Z3 q6 t0 u% B不叫硬还叫什么?

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜