[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
, Q) j4 T7 K* y2 S0 q用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
" a' I' _$ x" T: K) i做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
! Z, ^6 M2 P% s3 U8 w    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
) A# d& w2 P* a. Q    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
% ^  }) N8 t" K+ K6 z( l+ q2 [8 q    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二:
4 E% A# o5 g* Y! ^用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 . K6 j* N% O/ s4 K0 J
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。  h2 y/ K. x; d8 R6 `. ?8 V
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参考菜谱三:
) m- Z2 H* Y4 I3 Y7 E2 X. {用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
+ C2 c4 l1 \' m) m4 P做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
* `$ p; V9 c! |% ~    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
/ Q# Q5 i9 U2 ?5 [( o    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 $ b6 |1 Y4 W& V: F
最后关火，加醋。
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参考菜谱四:
* _' Z* u% i9 U( Z$ ?. O用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ' m+ K4 O8 m% R( ^7 m+ q
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 " b, k% R2 `, i2 I9 V5 o* |
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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' C: x- f" ]# J- m% I# I3 v[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行