[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
2 V* T0 G' g8 e' A4 [8 z3 R用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等4 M! B! P8 c# q' b- [  m( [- r
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
5 X. h/ S. ^5 F9 [    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 7 z5 N; N! B  u: t% }* q
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。   x: O! p% b0 y% N
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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! Y1 V' c) |% ~/ V参考菜谱二:
8 w8 q% D5 c. e' p/ l, _! A, t& o用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
5 `, Q2 |% y" x' A1 n; ]9 r4 Y, h做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。" d) S% V% F) J' @2 P7 S
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参考菜谱三: + ]5 R+ h6 k+ ]: ^. ^, r# G2 k
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
% P, P' h6 x. x) A  i' O# X做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
. O+ Q9 t% d) Z& |0 v3 G    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
1 M% z% S/ g# _    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 $ d; S' R; z2 Q
最后关火，加醋。
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. ~( ^+ b  p! y$ o. Q) i" a' E参考菜谱四: 2 p1 t8 y( F( O8 l4 D6 W
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 , V9 Z3 G7 h) k( _. q! I" L# l( |
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
8 ?( T2 |5 y, O9 e! H碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行