[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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0 O) `( Z8 a5 F. n　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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; Y0 C( V) y' h" X# d: z/ z　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。7 v7 D3 e) x6 z. ]' u0 A1 l' [- _1 N
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。/ w9 k; W5 A: [! j3 i3 V: {
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。5 r$ k  {- H5 z. I
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　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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/ a) Z$ a& Z8 Q0 P1 H9 `鸡精
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
% _) Z# W" M, O" x, B6 t1 J- ^ 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
( R' F; S% j* v# O: z3 q我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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3 B/ ^7 F5 q- J6 ~) ~不知道你们生物老师是怎么化的