[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  7 o8 t) v3 e6 G* J) _" F2 ?
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  7 c. c  \& i" L" t, u
２美味蛋稀饭  ( o% v, o, _) u
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  , @5 V6 E; M2 J6 T! z& S4 h; l( f
３浇汁蛋  
% j9 i; W9 q2 [% H& ~4 }) C　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
; @; z. S; S5 u# x, ~４蛋炒饭  : a- i3 g! k- B7 F
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
1 i8 m1 H( b3 Y% v) x　　做法：  
! B# E: N; ]. }, Z$ q　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
" r9 j: U6 o3 H6 p# J$ e　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  ! E; X- o) w- ~/ |$ K) X2 N" z3 ~& T
５酸辣蛋花汤  . \3 V7 D6 O; c, l- b
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
* m# j: e. u7 w2 i& K+ S2 }6 `　　做法：  
% j& E4 o4 B  c7 ~. e0 F8 r　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
7 F* n7 ^7 k, m, z% l. P　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
1 {5 w+ X% E- q% R9 }8 p' H/ R６平菇蛋汤  ! m% R% r: Z4 t# c
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  9 A/ s7 |7 ]( |
　　做法：  
) V, M, J/ `& x( c2 ?9 ^' I2 i　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  ) k, \- q, `. U0 A# P: D+ |/ x
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
# I1 C3 I& y0 L( \" A　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  ' n/ V! f: ^+ T, d
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
: k6 J% j0 f0 o　　【制作过程】  
" A4 z+ E3 Z4 W; e# C0 T# ~6 Z　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  : r% j+ p0 K. J8 f5 I
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
# Y$ ^& t% M  [9 r８竹荪鸽蛋汤  
6 ]& m1 E' r1 r2 k7 ]# f　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
& w4 i9 `1 ?# c; D　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
' Z  Q5 \1 C% N, H4 ~, f　　【制作过程】  + F6 `8 f3 }4 O2 j# k
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  8 G/ P3 _8 m5 T6 C& s/ H
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  $ V8 j% g0 f2 q8 |; I
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  . a: ^! y* Q: a
９泰式蛋包什锦  
4 K. V& V( r) x* D1 m　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  % C$ z$ K5 E, E  p0 D
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
6 [: l' w5 H# k; H' }% Z0 a) r　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
- b7 a2 [1 T7 X  j. \3 e. \　　【制作过程】 　  , H+ ?( C/ E) i. c) W) s
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  / X* l. F. M7 H  l5 K+ C# w
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  # {/ M5 ~" K0 {& R+ _
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  / K+ }! s! }* w+ j8 u4 T) Z
１０甜酒鸡蛋  ) m" O4 V( w, G) D
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  5 t3 s/ U0 l! J/ r( R. x
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  7 Y* M! ~% ~; Q3 W
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
2 @% ]% S& O& e3 Z+ M5 Q　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  # K5 _9 h( D; v2 M7 l* ?( a3 T$ L) K
１１荷包蛋  
2 v) H$ y1 J" Z# b3 K　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
5 _% o. _2 ]& X/ g; a　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  3 Z9 m4 t2 W" f7 z
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  ' n1 C/ Q' q( g, O5 i3 P0 D( c
１２鲜玉米鸡蛋饼  
0 i/ g  f! D! D3 q: X　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  ) B5 D  X' ~) I  R6 c
１３琉璃蛋球  : n5 T1 Y* P' ^/ X8 d* X
　　面粉、鸡蛋、糖。  
# j* Y- \3 y' G　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
5 R' A, z) c, f/ T　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
# i1 V' D! e) ?& r4 b; j  V: i　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。