硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ 6 q+ X+ h3 j: A# y
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ ; T. E3 ], q; D8 o5 D. {9 p

" U" n( q: ]/ ^3 r: l1 |举几个硬菜的例子：
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3 a: n/ s4 W2 b/ V* X, I: j7 a比如：
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9 R' B1 f; Y3 \. y4 x一： / b/ Z% d$ X9 @, M, C
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。   ^9 a* \3 `% B
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二：
" l* g0 W$ a8 E( {( m京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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. w9 A! ?: u+ v3 R# m三： 9 I5 w0 f! ^! n6 O5 J* A% h
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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. w8 J4 g' u( a, I% G# p四： ; z3 J0 R0 q- i, C% e
新疆的“大盘鸡”
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1 ?2 _" M, K4 O' K. I: J五：
9 m1 t# t2 P  c; K8 I$ o' j沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” - L! t* P6 {7 w5 H7 A$ m' }7 f
6 _, q- U( y7 h7 X+ f7 T

6 m/ g; E( ~% K- ^0 D六：
9 ?3 d& @+ w  k) f4 J" L/ T浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”   M" e2 K4 p4 H) r
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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, U9 p* D! }$ g+ h/ j& r" g6 V) s$ X4 x# [2 f% k: \2 }& O
七： , G/ j8 r$ [1 y; Z; S, q

" ~6 r/ L: |$ g$ k1 b9 Q8 e苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
# W  P2 w7 N2 |“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
1 G. @7 C- g' G: H7 B' x" ~: q9 V- w' Q等等。
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八：   Y* z* R' x3 R9 ^% V5 g
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
- T5 T. p8 D! o0 U+ ?2 F“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” ; k6 `2 [# d+ j0 z/ M: W
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 & o4 f( N  h2 N- G1 C4 e
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?