[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
) k! n( I8 V0 Y3 H+ B9 G0 V用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等; _- c9 b- U! z9 F# e2 R
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
4 p. l" ]6 ^  k' p  R$ U+ k    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 1 v5 O0 \, `+ P) P3 `; p3 k- T
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 / b7 @  L6 A' N. u* u5 z1 }
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。) M6 g* y; h6 u" G5 E+ E

/ E: Q  j5 d4 }8 w参考菜谱二:
8 }& D( Z6 [/ h+ f" C7 y用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
+ h1 H& u) p) |+ ~* J0 ], \: i做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。( J5 u. V0 L+ v* O+ h$ |
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参考菜谱三: , g! z% h1 j  \2 Q( ~: b
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 % r% J4 Q$ E  w
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
( N( S/ s+ t# C9 c' L    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
) a' t& F, z* \& |& T, I! A    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
$ k) q" U! w1 v! h& r, D最后关火，加醋。  B5 f3 p/ B  I& D/ u2 R$ N9 \8 B

2 x8 a. a7 s# d2 M% [( o. b参考菜谱四: * r$ R& k6 m0 X* I' _1 }
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
2 b6 v8 H# r* D/ c( d做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
' |( C9 Z2 p0 F. _6 F- Z+ i碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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6 f% w) o; M1 }2 y8 k0 w, l[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行