[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精5 R. k" `7 i: z3 \$ L

3 J7 L% Y1 K; h5 R　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：$ I4 a/ R, p" `4 S" ~

( M& T$ S7 N0 ~" Y. t+ U9 f　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2 }0 {# O& r3 a, \; P# z

, _) e0 X, y( K! B/ y/ u7 r. F$ p% ^　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。' I3 H1 O& O7 U$ D

9 w- t1 _; F+ }2 [+ n8 {　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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7 c7 y- q$ R8 }4 S& x) _　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。5 a1 f! b/ L! v4 U7 p

) J$ e. m: Z/ Z# r3 r: ?　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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鸡精
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
4 b# k  t0 b5 {( g) ^7 H/ O 痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 & x/ n" m% p6 Q+ |! {" L5 |0 t
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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0 }  V" K) w. h3 ]不知道你们生物老师是怎么化的