[饮食] 12款家常炒菜小诀窍 诀窍, 家常, 炒菜

爱的伤痕

有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。
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6 L; W+ U1 o; t" C  G" r3 M　　炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。　
( Y: w6 L9 G1 z6 Y: _* u. G" T7 o    　炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
- _! ]: M9 w8 R# ?　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。+ n8 H* s8 ^, i8 V' W% O7 L% g2 h, D
　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
6 t; p3 @1 X$ D2 p/ O! X　　炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。; A& Y$ g6 B$ w( F% o- q
　　炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。+ y0 u5 v. R. B. r
　　炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
( R& ?( q+ K! A! C9 \# X, Q; d" @　　炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
) R6 S* s% B  m/ c% t: [　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
' j9 y+ E* X& g$ k4 d　　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。4 B2 P/ R0 K# z( t8 j: `7 O
　　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
7 b$ I; J% {! b, \2 ~! p　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

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炒花生米这个我用过 很不错