硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 ! j- D0 `. _; B- B% x# }

9 Z4 L* ?# k: t# E$ {/ S1 Z其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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1 L  t& O* c+ ^# w+ m而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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- Q" b6 d5 @- D0 t( E7 L8 Q: M比如：
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8 o1 z# M  S6 Z3 r% v一：
! r$ k+ Q& M7 B/ J+ C东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 5 Y6 [! a  D: z9 {. h
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二：
% d8 i: c0 Q' X& h3 X( w9 z& W京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” ) Z8 J5 d7 y, k2 ?2 Z0 e% t2 h

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3 G" N( u0 U- \/ O& f三：
. X  [! z; e. h# S- Y. ~川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 & z  |& s2 @5 ^0 \1 f

, z: B- i) u) `% n. m; Y. j% @+ N8 L( @* v
四：
' X7 T; m: w4 |: V: H& w. _新疆的“大盘鸡” ' I* H* B. {& r, Y
$ Y& b$ o, A' P: v. N9 P9 F

/ s3 X* i0 s2 G7 U6 Y# r% f五： " k3 W8 n" Y& {
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 3 Q( y6 r% A% b5 S

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8 x) n1 h1 h& N. H- \: H六：
! _+ |: d0 J3 C8 O; |4 `浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” , ?- @6 A7 `5 {% y4 o& O5 v
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
) ]! v. w  ^8 a3 |* s4 {9 D+ A4 a" U% ^; Q& Y2 P0 `: {8 Y

) Y) h2 r: |1 L* ~七：
! Z; n1 N0 }1 R4 A  D6 s3 p3 L% c
9 y* K# [  }: Z( E; m苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 0 W) L2 T1 j4 {7 B
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 0 G, v- k4 Z4 R) Q/ h2 ?' D
等等。 " s6 ~4 h% I& g

( l  n) {1 D/ e6 }4 Q4 F5 `5 g/ r  W+ _" }
八： 9 h) p0 f  R$ H! B
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 5 p' T* C. V' K& ~$ @! ~3 A$ V
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
/ ]  a, u  j" e, |: M“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 & b6 g% J: I5 A2 Y4 a% Y
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?