硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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" F' f+ E% i# ~) a# h) ^而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子： ; A/ e( J) M7 }& I

5 l5 D( I( H% M$ `比如：
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4 T8 {9 d4 _$ U8 g. @! v  F一：
0 b, b( D/ O# W7 q东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 8 Q" m. R" ~( x0 H3 k

6 }, ?% e% ~* ~$ y- m二：
2 Q! P# e; M, R, H( I4 T京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” - {7 Y# \% Q- Y: y
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, F: j- f$ {, k( }- S' S0 w; ~三： - F7 l% Q# U; X1 ]7 w! y+ ?
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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7 l. p2 n. G. v8 M& I; y2 f' y四： & ?! J: W* O8 J- Q7 o) u
新疆的“大盘鸡” ' O7 T9 A; B2 T1 C" r$ u& b
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& @( Y; C1 ^, |, d, D3 f6 n五： * {( z1 |* g+ p7 k0 h
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” # h$ [8 b& U0 X& x7 m7 B

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六：
  V3 ^6 G- H" t* K; G9 X- Z4 R8 w浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
% T: n9 [( Q! E- K“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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七：
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& K6 P) V( e- W: c- z苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
  h1 o( N, N' f$ a% m  \“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
% p$ F% }1 ?% `等等。 7 C% ^/ i- {$ K$ p1 l6 q3 D
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八： 5 ?  s+ f( X; o9 @
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 8 X& q. }5 y: F
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
/ w* R! G4 @+ _: H" s“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 3 s, [. Q  F* n- O* F, A
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

9 p7 X" [% M/ C7 i$ a" P8 K+ ]不叫硬还叫什么?