[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料5 n; {9 p2 }# R( v# D2 g: x- V- j
　主料：腔骨1500克
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$ @( [. }: |, m! C3 ]- ^  配料：葱30克、姜20克、蒜2头' U. P4 }* \: _5 \) @5 [6 B
  
, [2 e8 f1 \. A: R5 q4 b8 E' U  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
4 j* G1 W4 ?% g) J# g% B% J1 c步骤* c! Y. w, k, g- T+ W( i
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
5 b! l+ @% ?) q& b& r0 x  y2 f    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
6 L7 z- h6 `2 f/ a    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
5 H: t5 \: l! ~+ k* {    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
5 C$ _( m8 }6 I  I3 p. y: r0 R* g( E    5、入腔骨，与糖色兜匀。7 }# I* k" x% @% V4 y  g3 J
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
. W2 f- @3 P9 I" d. |    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
/ j8 \8 r- y9 Z. C. M* |9 q    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。  K# o* Y- \$ h7 `8 w
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
1 O, l2 V+ F0 \! M6 o提醒
* T0 s1 n8 w6 [6 H　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
5 E7 V/ X, J6 c5 p* X" Z       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子) q3 O8 t& Y& G* b4 X
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原料：; Z, p  @6 a& x0 s. ~1 L, o
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
/ {5 u: v, x5 j" r$ ]& m做法：
/ ?. G; s- u) w5 |, F, X　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）9 b" v# e; \& L8 f" i0 ^' a
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
0 U! x1 ?2 j, `% e  i　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里% @" E5 e# c6 f0 V+ E

1 V, a) o5 S$ z
0 w7 f! ]8 m3 @* [  P: B8 D香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。