[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
$ c! @  W8 Z* z6 [' b: Q( H  w4 y　主料：腔骨1500克; o0 D# T0 I9 _; _+ b& r2 }# f
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  配料：葱30克、姜20克、蒜2头7 T( z. N7 }+ s5 u( l8 f
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）2 y) s7 q9 a4 B1 s" G
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量0 s+ N$ U, Z7 ?7 V. |5 Z
步骤: x2 g% C& B! _. J. @/ j
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。! V0 i. g3 O/ E. Z3 M
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
& a( Q. S' x1 ^1 w. p7 S    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
+ D3 C2 s) L8 z/ Q  C4 T. }- q    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
; }' q7 v! @+ z; n  E+ B7 [# t    5、入腔骨，与糖色兜匀。1 l' ~5 n$ u- g" F
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
) U3 ^, w8 t. l* y! f. l/ s8 i    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。( n# k" M9 n3 |3 i8 C, n
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
3 R+ X* d: S4 y- U    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。, J+ ^) O4 l, w& x, e
提醒1 C+ c2 j! n' j
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
* J- D2 q0 \7 _- Q+ K/ s0 K       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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原料：0 o+ z% `# J. n
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖( K2 `7 \7 ^: z* d% |# t, L
做法：3 s5 B8 o' ^! u: i
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
$ h- }2 L$ l& |+ c% b　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
5 V- m8 `5 X5 r　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。