[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
. j, H8 k& s3 z- M用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等% _9 j+ t  @# `" h4 k
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 - A( J0 f( J+ |+ l+ U
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
) T$ p- s' B. R    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
) U' u; i, y" w2 c    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。, P" R8 }9 c% n* M1 M9 y) O% A- C
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参考菜谱二: 3 z2 {; l/ J5 O0 }' x( R
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 5 {% S6 m' ]! D7 U# v" v7 ~+ k* V4 y
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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) g0 P& |4 i3 a/ k6 n, B6 T( J( E8 K3 a参考菜谱三:
( u0 N# M1 b0 E% B% m用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
! x  T% N. c1 a& O4 }做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
" f) R$ ]. k- ^" c( S, K7 ^    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 . {4 Q/ }) ^6 K# b9 k1 B& T
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
4 e, z5 g& c9 S3 ]* [6 ^+ l1 J最后关火，加醋。2 g& M+ h+ F& b5 m
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参考菜谱四:
* _8 w( d3 y# h3 s' R4 K用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精   H, @/ F( Q5 H* a
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 2 c* b+ `* l* P9 |/ P# [
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行