[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： * }7 ~* u% q- m  L' {, f
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
/ g' a) o- }+ d3 V7 ?( C做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
; N7 ^+ D, \( n5 F& n$ I5 F    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
& t' @, B) C4 _9 {. r    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
2 g6 [/ P! b* ]8 M$ _. l: f    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。' T( w3 j4 k5 ~1 M% {9 @1 \

% E& k1 p  D3 @6 R3 b参考菜谱二: " o* O6 _: h3 t, t$ [( i$ @+ R
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 2 M# j" `, d1 ]+ W
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三: 1 V2 C) ?; Z; b( M1 M
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ T& e7 @" e$ t2 t* @& F# U2 {做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
/ Q; C' R$ ?2 w+ [, [    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
6 [; \9 {# s0 }8 ]0 S8 {    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
; F1 A: J% B# N7 S, e, V最后关火，加醋。( r- E* g# Y# Y  A6 @& U9 S6 ]# ^
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参考菜谱四:
3 v+ @: m0 U+ r  y+ l9 |4 l用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
/ Z1 `, D3 n! y0 c5 U做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 7 g0 D8 M6 A- ?8 E. A" F
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。5 T* T/ n! P' C, w, m
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行