[饮食] 成都十大名小吃及其来历 成都, 小吃, 来历, 大名

爱的伤痕

1、陈麻婆豆腐1 S( F: T( `4 D, X7 f: B8 Z; k" F
, f$ |0 ?7 h6 t# `
　　
( ?5 q8 I( V4 g0 w6 o　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
, W' ^' J. Q1 \: \2 [
3 {, [" Z) n: C' s2、毛血旺
2 a. a! A& p2 }2 j) D　
- k5 Q0 c0 i% F8 N　
0 [7 Q/ R1 e0 ]5 L6 _　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。: r+ E! t# ]8 S2 G
8 M+ h$ R% v! m% J9 Y5 n+ X3 {
3、夫妻肺片
6 y& T1 ~# P  F4 g* p: D: h
6 B, Q- f( Q% O1 S% g) G" [8 ?  [4 V5 h; v9 p
　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

爱的伤痕

4、二姐兔丁# F! K, U/ A+ d) u# J" i$ d

6 r7 s+ ^4 _/ y3 S" W6 y  M　　
( \; T& n- D0 Y6 ~. J, l! [" j" |　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
- Y+ V$ n7 q4 i! p
: w5 d" s$ [9 G0 q. d5、卤肉锅魁$ \: }. g/ s+ {- @
　
% u, Z: K: [4 E! I% O　( F) w+ B3 c/ }" e& U( X! F
　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚) C' @% |9 r1 X# R" ^
# {+ j) g9 K$ ^4 T1 K  ?
6、担担面) E$ \4 h4 M) I+ u6 `) i
　
% S) C4 [8 K6 Q/ _& f3 F　% s; n/ C! y/ z. T( M5 f& J" N
　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
0 l; _! W6 ^! g5 Z% z4 c8 Q　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

爱的伤痕

7、龙抄手 上海就云吞。  l1 Z4 t" O3 [- F; c1 e- z
　) V3 r8 ?! h8 d; U  W! s0 s0 q
　' O1 a* U% [$ S
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香.( W0 k: b0 f" M9 c8 C5 G& X

  t" x+ a2 ?% G  A! b: h8、钟水饺
  E. z7 v% g: M7 w# S　
( J9 Z- y% `! ^　, d. g" \' u! {7 n2 Z$ q5 E
　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。& Y  S8 y7 y1 Z* l5 R' V) T

6 [; H3 b" p$ r0 O5 L5 H  u9、韩包子- t) ?; i% ^* h6 O
　
4 _! o1 f, ]4 L+ i9 \; K8 V' i, l2 O　
9 F* M9 t% Y# D1 f3 l' w: D- _! @4 \5 t　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
9 H3 n! p- m! B9 T9 g1 g: o
, v/ ~* j1 n* V& R6 g9 Y# j8 ?1 k10、川北凉粉
- O1 T1 K  }0 A4 o. d
% j: y. V6 ^4 ?' G9 q2 m
4 ]! f) d5 x: U6 x, J# e5 J$ t+ V) [- \　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃.